蒸餾過程

將未經(jīng)過濾的葡萄酒注入蒸餾器中，煮至沸騰。酒精蒸汽散發(fā)出來，聚集在上方的蒸餾塔中，經(jīng)由“天鵝之頸”進入蛇形管。觸及到冷凝器后冷凝流出，所得為第一次餾出物，即“粗酒”，它有一點渾濁，含酒精28％到32％。把第一次餾出物重新加入蒸餾器進行第二次蒸餾u，得到第二次餾出物，我們稱之為“精酒”。第二次蒸餾的時候，蒸餾器的容量60升，裝入的液體控制在50升。

然后蒸餾器要進行一項精細的操作，叫做”切取“：最初的蒸汽，酒精濃度最高，稱為”酒頭“，它是清澈透明的烈酒，用來釀制干邑。

當酒精比重達到60％的時候進行第二次”切取“去除”酒尾“，得到”酒腳“。”酒心“和”酒腳“將和第二批的葡萄酒或者“粗酒”一起重新蒸餾。

一次成功的蒸餾過程大約持續(xù)24小時，需要蒸餾技師對于整個過程的監(jiān)督和密切關(guān)注，每個蒸餾師必須具有豐富的經(jīng)驗和技巧（酒泥的比例、第二批葡萄酒或者“粗酒”中“酒尾”的再利用、溫度的掌握......),因此，最后制成的干邑都是獨具個人特征的。

夏朗德壺式蒸餾法

為了節(jié)約能源，經(jīng)?？梢钥吹较睦实抡麴s器加裝了一個預熱器，它利用酒精蒸汽流過金屬管時散發(fā)的熱量，預熱下一步要進行蒸餾的酒，以節(jié)約能源。

夏朗德壺式蒸餾為何要用紫銅：
其一是銅具有很好的導熱性，

其二銅是某些酯化反應催化劑，
其三是銅對原料酒的酸度具良好的抗性，
其四是銅可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性銅鹽而析出，酸被去除使這些不良氣味的。