抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。

抗性糊精的原料可以由小麥淀粉或玉米淀粉制成，淀粉經(jīng)過了一定程度的水解，其后是再聚合過程。然后該產(chǎn)品將經(jīng)受進(jìn)一步的步驟，包括去除單糖以使干物的單糖和雙糖含量低于0.5 %，最后是噴霧干燥。因此，雖然抗性糊精系葡聚糖，但仍可認(rèn)為其不含糖。抗性糊精可完全溶于冷水，且不會引起粘度增加。