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半干面機(jī)器設(shè)備的生產(chǎn)工藝流程

一、產(chǎn)品特點(diǎn)： 

半干面又稱(chēng)保鮮面，是介于鮮面和掛面之間的一個(gè)品種，其含水量也介于鮮面和掛面之間一般控制在20～25%之間，故稱(chēng)半干面。我國(guó)市場(chǎng)上大多數(shù)以鮮面為主，半干面還處于發(fā)展階段有很大的發(fā)展空間。

 但隨著人們生活水平的提高，對(duì)半干面的需求會(huì)日益增多，方便、營(yíng)養(yǎng)的保鮮面條也會(huì)隨之被廣大消費(fèi)著所接受。

     保鮮面，完全不同于方便面和掛面。方便面可以直接食用，而半干面、生鮮面做為生鮮類(lèi)食品，必須煮熟后才可食用。掛面主要是面粉加工而成的，而保鮮面根據(jù)其品種不同，是完全不一樣的。

現(xiàn)有的半干面加工工藝是：

 (1)將面粉計(jì)量后過(guò)篩與食鹽、無(wú)菌水按比例混合，開(kāi)啟和面機(jī)和成面團(tuán)；

 (2)面團(tuán)直接進(jìn)入復(fù)合機(jī)，經(jīng)多道連續(xù)壓延逐級(jí)壓成后，在室溫下靜置熟化；

 (3)壓延、切條面帶進(jìn)入壓延機(jī)，切面機(jī)壓出的面條平鋪在烘干機(jī)的輸送網(wǎng)帶上；

 (4)進(jìn)入烘干機(jī)輸送網(wǎng)帶高溫干燥 ，使面條含水量降至 20～ 25% ；

 (5)經(jīng)干燥后需要回軟，干燥后的面條由人工放置于面箱內(nèi)，但由于在箱體內(nèi)重重疊疊堆放著面箱遮擋了紫外線(xiàn)，而且回軟過(guò)程需要時(shí)間長(zhǎng)，重重疊疊堆放著干燥后面箱至少需1.5—2.5小時(shí)才能回軟，軟硬度不一，包裝時(shí)斷條損失約3～5%，不。

    半干面的口味有很多種，目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的有：烏冬面、蕎麥面、玉米面、擔(dān)擔(dān)面、日式拉面、炸醬面、長(zhǎng)壽面、豬骨湯面等，有的帶有調(diào)料包。

半干面在包裝前通過(guò)高溫干燥，在高溫干燥過(guò)程中殺滅大多數(shù)非耐熱生物的同時(shí)能夠脫出部分水分。因此，半干面水分含量低于生鮮面，半干面含水量約為20%～25%，保質(zhì)期在常溫下一般為90天，如果冷藏（0℃～4℃）保質(zhì)期在180天。