新橙皮苷二氫查耳酮

存在于柑橘類水果中。屬黃酮類化合物。白色針狀結(jié)晶性粉末。有很強(qiáng)的甜味。無(wú)吸濕性。穩(wěn)定。相對(duì)分子質(zhì)量614.59。相對(duì)密度0.8075(25℃)。熔點(diǎn)152～154℃。不溶于乙醚，溶于水(25℃時(shí)1g/l)，溶于稀堿液。25℃飽和水溶液的pH=6.25。碘值120。早在1963年，Horowitz等人就發(fā)現(xiàn)新橙皮苷二氫查爾酮具有強(qiáng)烈的甜味。其特點(diǎn)在于甜度大(蔗糖甜度的1500～1800倍)，口感清爽，余味持久，并具有極佳的屏蔽苦味的功效。新橙皮苷二氫查爾酮的糖苷基在體內(nèi)發(fā)生水解，而糖苷基幾乎不參與代謝，所以新橙皮苷二氫查爾酮熱能值比較低，小于8.36J/g，可以作為低能量食品甜味劑。目前人們已對(duì)它進(jìn)行過(guò)毒理試驗(yàn)，并在已有的毒理試驗(yàn)的基礎(chǔ)上確立了它的食品甜味劑地位。1997年，新橙皮苷二氫查爾酮被我國(guó)衛(wèi)生部列入“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”增補(bǔ)品種，可用于食品工業(yè)。