異麥芽酮糖

異麥芽酮糖

白色結(jié)晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點122~124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解(20%溶液在pH2.0時100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解)熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時為38.4%，40℃時為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低

濕度穩(wěn)定性

異麥芽酮糖只有低的吸濕性，因此它在速溶粉末中具有自由流動性，由于其低結(jié)塊，可以很容易地制成飲料或其他類型的產(chǎn)品。

粘度

異麥芽酮糖的粘度幾乎與蔗糖相同

溶解度

在低溫時異麥芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右，當(dāng)溫度上升則接近于蔗糖。

酸穩(wěn)定性

使用異麥芽酮糖，添加1.5%~15%的檸檬酸混合，保溫儲藏，22d沒有轉(zhuǎn)化糖產(chǎn)生。這些特性表明對于含有機酸或VC的食品來說，用異麥芽酮糖作甜味劑比用蔗糖更為穩(wěn)定。例如，在飲料中，在飲料的保質(zhì)期內(nèi)儲存期間可以保持等滲性(滲透壓等于體內(nèi)流體的滲透壓)。

應(yīng)用：異麥芽酮糖是一種低甜之甜味劑，有非常好的口感，可應(yīng)用于糖果、低甜飲料及食品中。它可以單獨使用或與蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽異味效果。例如:對DHA的魚油味、蔬果汁的異味和豆奶的豆腥味等都有很好的掩蓋效果。