隆大 葡糖氧化酶 烘焙及小麥面粉面包饅頭面粉改良劑 生物酶制劑

中文名稱: 葡萄糖氧化酶

中文同義詞: 葡萄糖氧化酶;葡糖氧化酶;氧化葡萄酶

英文名稱: EC 1.1.3.4

CAS號(hào): 9001-37-0

EINECS號(hào): 232-601-0

葡萄糖氧化酶是通過(guò)特定的曲霉真菌菌株發(fā)酵采用先進(jìn)的提純技術(shù)而得到的綠色食品級(jí)生物酶制劑。該產(chǎn)品無(wú)毒無(wú)副作用，能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護(hù)色、防褐變、保護(hù)維  生 素C、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的作用。

【產(chǎn)品應(yīng)用】

在面包、餅干、饅頭等面制品和改良劑中的應(yīng)用

葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中，有效增強(qiáng)面筋筋力，改善面團(tuán)的彈性，特別能提高面團(tuán)對(duì)機(jī)械沖擊力的承受力。可代替溴酸鉀，增大面包體積。

——改善面筋質(zhì)量，增大面包體積；

——提高面團(tuán)的吸水率（1-2%）；

——提高面團(tuán)穩(wěn)定性和機(jī)械耐受力。

——提高面團(tuán)的延展性

【使用條件】

1、建議用量：0.2%—0.3%（添加量以面粉計(jì)，適用于低筋面粉），或根據(jù)食品自身特點(diǎn)酌情增減。

2、本品吸水力較強(qiáng)，和面的時(shí)候注意控制水分的添加量，以免面團(tuán)過(guò)于粘糊。

3、反應(yīng)條件： 40-50℃反應(yīng)20-30分鐘，低于40℃保持穩(wěn)定，在50℃以上隨著溫度增加酶活下降，75℃以上會(huì)失活。

產(chǎn)品用途

葡萄糖氧化酶用于烘焙用酶。優(yōu)選更加優(yōu)良的菌種，采用發(fā)酵工藝，*噴霧干燥出來(lái)的產(chǎn)品為精細(xì)粉末，能很好混合于面粉中。經(jīng)大量應(yīng)用試驗(yàn)證明，本產(chǎn)品能明顯提高面包烘焙品質(zhì).

 1、在面包、餅干、饅頭等面制品和改良劑中的應(yīng)用

    葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中，有效增強(qiáng)面筋筋力，改善面團(tuán)的彈性，特別能提高面團(tuán)對(duì)機(jī)械沖擊力的承受力?？纱驿逅徕?，增大面包體積。

 2、在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

    在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧，阻止啤酒的氧化變質(zhì)過(guò)程，防止老化味產(chǎn)生，保持啤酒原有風(fēng)味，延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期。

 3、在牛奶生產(chǎn)中的應(yīng)用

     用于鮮牛奶及乳品可防止脂肪氧化，抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。氧亦能使含油食品產(chǎn)生惡臭和醛酮?dú)馕?，加入葡萄糖氧化酶因消耗而保證了產(chǎn)品質(zhì)量。

 4、其他用途：食品除氮、蛋白脫糖、海產(chǎn)品保鮮、抗脂類氧化、其他方面的應(yīng)用