艾德森-卡拉膠-復(fù)配增稠劑-膠凝持水高粘度穩(wěn)定劑肉制品專(zhuān)用食品級(jí)
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艾德森 卡拉膠 復(fù)配增稠劑 膠凝持水高粘度穩(wěn)定劑肉制品專(zhuān)用食品級(jí)
文名:卡拉膠
外文名:kappa-Carrageenan
卡拉膠(Carrageenan),又稱(chēng)為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠,因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的親水性膠體,它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類(lèi)硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。廣泛用于制造果凍,冰淇淋,糕點(diǎn),軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類(lèi)食品,涼拌食品等等。
2.性狀
白色或淺褐色顆?;蚍勰?,無(wú)臭或微臭;口感粘滑;溶于約80度水,形成粘性;透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液
3.用途
在食品中的應(yīng)用 冰淇淋(雪糕):乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹:膠凝劑。 巧克力牛奶:懸浮,增加質(zhì)感。果汁飲料:使細(xì)小果肉粒均勻,懸浮,增加口感。 膠脂牛乳:滑潤(rùn),增加質(zhì)感。軟糖:優(yōu)良膠凝劑。 煉乳:乳化穩(wěn)定。面包:增加保水能力,延緩變硬, 加工干酪:防止脫液收縮。餡餅:糊狀效應(yīng),增加質(zhì)感。 嬰兒奶粉:防止脫脂和乳漿分離。調(diào)味品:懸浮劑,賦形劑,帶來(lái)亮澤感覺(jué)。牛奶布?。耗z凝劑,增加質(zhì)感。罐裝食品:膠凝,穩(wěn)定脂肪。 冷凍發(fā)泡糕點(diǎn):防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象,不易變形