隆大 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 TG酶 羊牛肉卷肉餡丸子不散碎肉粘合劑

【產(chǎn)品簡介】

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，英文名為Transglutaminase，簡稱TGase或TG,又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開發(fā)出的一種能使蛋白質(zhì)分子發(fā)生交聯(lián)，使蛋白質(zhì)分子由小變大的一種新型食品酶制劑。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應(yīng)用前景廣闊。TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進(jìn)而改善富含蛋白質(zhì)食品的外觀、風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等。廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。

【產(chǎn)品性能特點(diǎn)】

1、 顯著改善肉丸凝膠強(qiáng)度及彈性，肉丸的脆度?？梢允谷馔璧哪z強(qiáng)度達(dá)到2000～2500G。

2、 增加出品率，可以使出品率增加5%～10%。

3、 良好的pH穩(wěn)定性，在較寬的PH值（5-8）范圍內(nèi)具有活性。在一般的食品加工中不會發(fā)生該酶失活問題。

4、 熱穩(wěn)定性強(qiáng)，在較寬的溫度范圍內(nèi)都有較高的穩(wěn)定性。

5、 綠色環(huán)保、安全健康，可以替代磷酸鹽等鹽類，做成低鹽的健康食品。

【使用量及使用條件】

1、建議用量：0.3%-0.5%（添加量相對于總量），或根據(jù)食品自身特點(diǎn)酌情增減。

2、反應(yīng)時(shí)間：40-50度反應(yīng)20-30分鐘。