海星 卡拉膠 食品添加劑 增調(diào)劑 凝固肉制 布丁果醬品瓊脂果凍粉魚膠粉
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海星-卡拉膠-食品添加劑-增調(diào)劑

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重慶天潤生物制品有限公司

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品牌 海星
產(chǎn)品名稱 卡拉膠
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 國標(biāo)
規(guī)格 1kg;25kg
貨號(hào) 3575786
級(jí)別 食品級(jí)
產(chǎn)地 肇慶
外觀 粉末
凈含量 1kg
產(chǎn)品用途 增稠劑
包裝規(guī)格 桶/袋
保質(zhì)期 24個(gè)月
有效物質(zhì)含量 99%
存儲(chǔ)條件 陰涼干燥處
商品介紹

海星 卡拉膠 食品添加劑 增調(diào)劑 凝固肉制 布丁果醬品瓊脂果凍粉魚膠粉

中文名:卡拉膠

別稱:角叉菜角

性狀:白色或淺褐色顆?;蚍勰瑹o臭或微臭;口感粘滑;溶于約80度水,形成粘性;透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液

用途:增稠劑;穩(wěn)定劑;乳化劑;懸混劑;膠凝劑;粘結(jié)劑。

限量:各類食品,均為 GMP為限     含量:98%

卡拉膠(Carrageenan)初起源于愛爾蘭南部的卡拉根郡。18世紀(jì)開始工業(yè)化生產(chǎn)。目前主要的原料為紅藻類海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖殘基上硫酸脂基團(tuán)的不同,分為κ-型、ι-型、λ-型。

由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脫水半乳糖 通過α-1,3糖苷鍵和β-1,4鍵交替連接而成,在1,3連接的D半乳糖單位C4上帶有1個(gè)硫酸基。

膠體化學(xué)特性

● 溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機(jī)溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高;

● 膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠;

● 增稠性:濃度低時(shí)形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體。

● 協(xié)同性:與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用,能提高凝膠的彈性和保水性;

● 健康價(jià)值:卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性,在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物。可被大腸細(xì)菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸,成為益生菌的能量源。

在食品中的應(yīng)用

冰淇淋(雪糕):乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹:膠凝劑。

巧克力牛奶:懸浮,增加質(zhì)感。 果汁飲料:使細(xì)小果肉粒均勻,懸浮,增加口感。

膠脂牛乳:滑潤,增加質(zhì)感。 軟糖:優(yōu)良膠凝劑。

煉乳:乳化穩(wěn)定。 面包:增加保水能力,延緩變硬

加工干酪:防止脫液收縮。 餡餅:糊狀效應(yīng),增加質(zhì)感。

嬰兒奶粉:防止脫脂和乳漿分離。 調(diào)味品:懸浮劑,賦形劑,帶來亮澤感覺。

牛奶布?。耗z凝劑,增加質(zhì)感。 罐裝食品:膠凝,穩(wěn)定脂肪。

冷凍發(fā)泡糕點(diǎn):防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象,不易變形。 肉食品:肪止脫液收縮,粘結(jié)劑。

奶昔:懸浮,增加質(zhì)感。 啤酒工業(yè):澄清劑,穩(wěn)定劑。

酸化乳品:增加質(zhì)感,滑膩


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公司名稱 重慶天潤生物制品有限公司
聯(lián)系賣家 董先生 (QQ:13290065253)
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地址 重慶市沙坪壩區(qū)
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