

范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
40克手工面筋串批發(fā)-35克手工面筋串量大優(yōu)惠-黃河實(shí)業(yè)
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面筋真正成為人們生活中的一部分還是從人們對美食的追求開始的,那么你知道面筋制作流程是什么嗎?
一、原材料
將面粉放入容器中,將面粉重量的60%加入水中(水中加入1%的鹽)。然后站立1小時(shí),夏天的時(shí)間可以短一點(diǎn),以防止酸。加水不能太多,以免蛋白質(zhì)太晚在水中粘結(jié)分散,給操作帶來困難,也影響面筋的提取率。
二、形成
將面團(tuán)放入微孔、篩子或布中,然后將水倒在上面。揉面時(shí),淀粉會隨水流動(dòng)。洗滌次數(shù)越多,面筋中淀粉包涵率越低,蛋白組成越高,品質(zhì)越好。一般洗3~5次。洗凈的面粉水含有大量的淀粉,可以通過沉淀得到。濕面筋的含水量為38%,蛋白質(zhì)含量約為60%,表面光滑,足部有彈性,韌性好
面筋蒸好后不宜長時(shí)間放置,否則面筋的表面就會發(fā)黑變硬影響食用,即使放在冰箱內(nèi)也才能保存兩天,時(shí)間再長就容易變質(zhì)。那么蒸好的面筋吃不完,剩余的該如何保存,下面我們就來看看面筋的保存方法。
蒸好后吃不完的面筋可以先用冷水過一下,再把水瀝干,然后再放進(jìn)冰箱內(nèi),這樣就不容易變質(zhì)。
也可以將面筋先用油炸一次形成水面筋,然后再用滑炸一次,撈起來后進(jìn)行風(fēng)干,這樣就能將面筋保存的時(shí)間長一些。
如果您是做面筋生意的,想要長期保存面筋,可以試試下面的方法:
把風(fēng)干后的水面筋蒸煮后脫水,再進(jìn)行真空包裝,將包裝好面筋放進(jìn)壓力鍋內(nèi)高溫高壓殺菌,等冷卻后低溫保存,這樣就能使面筋長期保存也不變質(zhì)。
總結(jié),如果只是短期保存,就將面筋瀝干水后放進(jìn)冰箱存放;如果要保存的時(shí)間比較長,就將面筋風(fēng)干后再按上述的方法保存。
洗面是制作面筋必須的過程,面筋有“素肉”之稱,是一種植物蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。洗面時(shí)是將面粉添加適量的水和少量鹽,然后開始攪勻上勁,再用清水反復(fù)搓洗,一直到將面團(tuán)里面的淀粉和雜質(zhì)洗掉,留下來的就是面筋。
以前洗面筋主要是靠手工洗面,洗面的過程費(fèi)時(shí)、費(fèi)力,產(chǎn)量還低,尤其到了冬季,冰冷的水更不愿意手工洗面。所以,現(xiàn)在很多人都在使用洗面機(jī)來洗面筋,洗面機(jī)是一種自動(dòng)化設(shè)備,可以完全替代手工洗面筋,原理跟洗衣機(jī)相似,通過電機(jī)帶動(dòng),均勻的攪拌面團(tuán),經(jīng)過幾次的沖洗,后洗面干凈的面筋,擺脫手工洗面的勞累工作。
