木瓜蛋白酶品名：木瓜蛋白酶、木瓜酶、番木瓜酶、木瓜酵素、木瓜膠液、木瓜酶、番瓜酵素

木瓜蛋白酶英文：Papain

木瓜蛋白酶CAS號：有

木瓜蛋白酶分子式：C19H29N7O6

木瓜蛋白酶酶活力：20萬U/g

木瓜蛋白酶顏色和性質：木瓜蛋白酶為乳白色至微黃色粉末，具有木瓜的氣味,稍具有吸濕性。木瓜蛋白酶水解蛋白質強,但幾乎不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的有機溶劑,耐熱性強。

木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一種異性蛋白水解酶，存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好等特點，

木瓜蛋白酶在食品、飲料、飼料、紡織化妝品等方面都有應用。

食品工業(yè)：在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。