一、產(chǎn)品簡介

結(jié)冷膠具有良好的熱穩(wěn)定性，它能承受多個(gè)周期的熱處理。

二、產(chǎn)品性狀

結(jié)冷膠干粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機(jī)溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液，水溶液呈中性。

結(jié)冷膠在陽離子存在時(shí)，在加熱后冷卻時(shí)生成堅(jiān)硬脆性凝膠。其硬度與結(jié)冷膠濃度成正比，并且在較低的二價(jià)陽離子濃度時(shí)產(chǎn)生大凝膠硬度。結(jié)冷膠一般用量0.05即可形成凝膠(通常用量為0.10.3)。所形成的凝膠富含汁水，具有良好的風(fēng)味釋放性，有入口即化 的口感。結(jié)冷膠凝膠的凝固溫度在30-45范圍內(nèi)，而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100，這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠槐豆膠到結(jié)冷膠中，可使其凝膠硬度降低而彈性增強(qiáng)。

三、應(yīng)用

結(jié)冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。使用注意事項(xiàng)：本品使用方便，它雖不溶于冷 水，但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。用量小，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/31/2，一般用量 0.05即可形成凝膠(通常用量為0.10.3)。

制成的凝膠富含汁水，具有良好的風(fēng)味釋放性，有入口即化的口感。

有良好的穩(wěn)定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩(wěn)定，在酸性產(chǎn)品中亦很穩(wěn)定，而以pH值在4.07.5條件下性能好。貯藏時(shí)其質(zhì)構(gòu)不受時(shí)間與溫度的變化

四、用途用量

由于結(jié)冷膠優(yōu)越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調(diào)味料等。也用在非食品產(chǎn)業(yè)中，如微生物培養(yǎng)基， 的緩慢釋放，牙膏等。 

結(jié)冷膠可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團(tuán)中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪餅 中，具有bao濕、保鮮和保形的效果；結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果，可以給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時(shí)間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍， 也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中；在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結(jié)冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補(bǔ)產(chǎn)品口味不足的良好作用。結(jié)冷膠可與其他水 溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有及高透明度的熱水甜點(diǎn)凝膠，具有人口后快速破碎，風(fēng)味釋放松好的特點(diǎn)；可替代果膠制作果醬．也可與淀粉結(jié)合或部分取代淀粉，用糕點(diǎn)和水果餡餅填料。

根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011）規(guī)定本品可在各類食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。

   結(jié)冷膠可以增*面制品面條的硬度、彈性、粘度

加入到制作餅干的面團(tuán)中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干有疏松度的作用；

結(jié)冷膠應(yīng)用于冰淇淋可提*保型性；

結(jié)冷膠用于蛋糕、奶酪餅中，具有保鮮和保形的作用；

結(jié)冷膠結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果；

結(jié)冷膠也可用于替代果膠制備果醬和果凍，結(jié)冷膠也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中；