

范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
推薦面條增筋劑批發(fā)-黃河實業(yè)
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谷朊粉俗稱活性面筋粉, 是一種優(yōu)良的面團改良劑,是從小麥中分離出來的高蛋白聚合物,由多種氨基酸組成,是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。因其獨有的粘彈性、延伸性、熱凝固性及薄膜性、乳化性,被廣泛用作食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料,用于生產(chǎn)高質(zhì)量、多樣化的面制食品。同時又廣泛應(yīng)用于飼料、包裝、服裝等行業(yè)。
在面粉工業(yè)上,作為一種添加劑,添加到筋力差的面粉中,用于生產(chǎn)面包粉、餃子粉、方便面粉、掛面粉等粉,以改善制品的烘焙品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值。
在食品工業(yè)上,谷朊粉可制成集營養(yǎng)、保健、方便于一體的多種食品。發(fā)水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、古老肉、午餐肉、罐頭等。
由于面筋特有的風(fēng)味和營養(yǎng),被面筋強化的谷物食品已被消費者廣泛地接受,尤其和牛乳一起享用。因為面筋不僅提供必需的營養(yǎng)素,而且有助于在加工中將維生素和礦物質(zhì)黏合在一起,強化谷物食品。在營養(yǎng)小吃食品中,面筋提供豐富的營養(yǎng)和酥脆性。一般添加量為1%~2%。但在澳大利亞,一些產(chǎn)品的面筋含量達到30%~45%。其中一個高蛋白小吃食品就是包含土豆條、面包屑和面筋的一種面制品。盡管硬質(zhì)小麥適合做通心面,但由于它的流變學(xué)特性和色度,因而添加一定量的面筋粉使其更有效。面筋的添加能減少蒸煮損失和防止變細,抗斷裂,提高筋力和在罐裝產(chǎn)品中的耐熱性。
谷朊粉作為一種較好的植物蛋白,含有多種氨基酸,具有優(yōu)良的粘彈性,在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。谷朊粉應(yīng)用于面包zhuan用粉,能夠顯著提高面團吸水率,增加面團彈性、持氣性、面團耐揉性和穩(wěn)定性,面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)和烘烤品質(zhì)也得到顯著提升。并且由于谷朊粉蛋白質(zhì)含量高,在烘焙過程中常發(fā)生美拉德反應(yīng),產(chǎn)生誘人的香味,可改善面包的品質(zhì)。
谷朊粉還可以提高食品的彈性。如在魚糕中添加谷朊粉后,由于谷朊粉吸水復(fù)原為富于延展性的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),經(jīng)過捏和與魚肉均勻混合在一起,通過加熱,面筋不斷吸水熱變性,強化了魚糕的彈性;將經(jīng)還原劑或酶等變性的谷朊粉用于香腸制品的生產(chǎn)中,可增強香腸的彈性。
以谷朊粉為原料,制備的可食膜具有機械性能好、可食、可降解等特性,常被用作可食膜的基質(zhì)。研究表明,以谷朊粉為原料制得的可食膜具有較理想的保鮮效果。
傳統(tǒng)觀點認為食品中起營養(yǎng)作用的為蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)在人體經(jīng)分解為游離氨基酸后才能被人體吸收利用。但是近年來研究發(fā)現(xiàn),蛋白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)消化后更多的是以2-7個氨基酸分子組成的小肽形式存在,而后被腸道直接吸收,以氨基酸形式吸收的比例很小。目前,從谷朊粉中提取生物活性小肽已成為功能食品學(xué)研究的熱點。
