中文名稱：刺槐豆膠

中文別名：角豆膠；洋槐豆膠,槐豆膠,長角豆膠。

刺槐豆膠也稱槐豆膠，為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。

刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。 

刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是冰淇淋穩(wěn)定劑 

刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑，增進口感以及防止冰晶形成； 

用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進涂布效果； 

用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性； 

用于膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長貨架時間； 

用于面制品以控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質(zhì)，延長老化時間。