維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。

中文名稱：維生素C

英文名稱: vitamin C

其他名稱：抗壞血酸（ascorbic acid）

分子量：176.12

物理性質：酸性，具有還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下易被氧化，為己糖衍生物。

維生素C的性狀：白色至淺黃色結晶體或結晶性粉末。無臭。有酸味。閃點：99℃。熔點187-192℃.受光照則逐漸變褐，干燥狀態(tài)下在空氣中相當穩(wěn)定，但在空氣存在下于溶液中則迅速變質，PH值3.4-4.5時較穩(wěn)定。本品1g溶于水約5ml和30ml乙醇。0.5%水溶液PH＝3,5%時PH＝2。不溶于氯仿、乙醚、非揮發(fā)性油脂和苯。還原性，有抑制多酚氧化酶作用。

二. 維生素C作用：

護色劑.

添加于啤酒、果汁等食品中。