范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

超市里買到的小麥淀粉都是烘干的，用來做皮時(shí)會(huì)有韌性不足的缺點(diǎn)。如果你需要韌性較高的小麥淀粉，還是自制小麥淀粉比較合適。家庭自制小麥淀粉的方法也非常簡單——

1.將面粉加適量水揉成軟面團(tuán)，揉至光滑不粘手時(shí)蓋上濕布，在室溫下放置醒發(fā)1～2小時(shí)。

2.面團(tuán)醒發(fā)結(jié)束后，在和面盆里倒入適量清水，清水用量約為面團(tuán)的3～4倍大小。

3、用雙手反復(fù)的揉搓整塊面團(tuán)，面團(tuán)中的淀粉就會(huì)不斷地被洗到水里。

4、當(dāng)你感覺漿水已經(jīng)變得很濃稠時(shí)，倒出來再換用干凈的清水，清水用量同上。繼續(xù)反復(fù)揉搓面團(tuán)，如此反復(fù)4次左右，直至面團(tuán)完全變成面筋為止。

與玉米粉、豌豆淀粉等常見木薯淀粉對(duì)比，小麥淀粉的分離出來比較艱難，關(guān)鍵原因有：麥子蛋白質(zhì)粘度大，分離出來、風(fēng)干等不容易且能耗大；木薯淀粉成分低，小麥淀粉生產(chǎn)加工會(huì)造成A、B二種木薯淀粉，A木薯淀粉純凈度較高，可被廣泛運(yùn)用于食品工業(yè)。B淀粉是A淀粉生產(chǎn)全過程中造成的副產(chǎn)品，也稱尾木薯淀粉，關(guān)鍵由粒度小的木薯淀粉粒、損害的木薯淀粉顆粒物及植物細(xì)胞、蛋白、丙糖等構(gòu)成。B木薯淀粉的成分約占小麥面粉總品質(zhì)的20%，但使用率很低，比較嚴(yán)重牽制了小麥淀粉的經(jīng)濟(jì)收益。

玉米淀粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。清理玉米中含有各種塵芥、有機(jī)和無機(jī)雜質(zhì)。為了保證安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，玉米淀粉加工工藝流程對(duì)玉米中存在的雜質(zhì)必須進(jìn)行清理。清理玉米的方法，主要采用篩選、風(fēng)選等。清理設(shè)備有振動(dòng)篩、比重去石機(jī)、永磁滾筒和洗麥機(jī)等。