范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

大家應(yīng)該都遇到過在煮面筋時不光滑的現(xiàn)象，大多是由于面筋粉自身的原因了，面筋粉純度不高做出來的面筋串是不光滑。和面時水溫太高也會造成面筋粉和面后不光滑。面筋粉和面后醒之的時間不夠，也會造成纏面筋時不光滑呢！大家可以看看自己面筋纏面筋串時不光滑，符合哪種現(xiàn)象，然后再做出相應(yīng)的措施。濮陽范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司是專業(yè)的谷朊粉（面筋粉）、小麥淀粉、小麥澄面、烤面筋粉等面粉深加工廠家，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化。

面制品增筋劑的作用機(jī)理是小麥粉的面筋主要是由麥谷蛋白和麥膠蛋白通過二硫鍵結(jié)合形成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。增筋劑的作用就是可以氧化面筋蛋白的硫氫鍵使之形成二硫鍵，所以在面粉中使用面粉增筋劑，可以有效的提高面筋筋力。

增筋劑的作用

1、增筋劑可以使制作的面條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條。

2、使用面粉增筋劑制作的面條可以冷藏，解凍復(fù)水后和剛生產(chǎn)的品質(zhì)一樣不變。

3、對面團(tuán)的作用是改進(jìn)和面攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進(jìn)在發(fā)酵和醒發(fā)過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由于受到劇烈地處理而“面團(tuán)塌下”，稍微縮短醒發(fā)時間（改進(jìn)氣體保留性）

我們想要挑選出的低筋面粉，那么首先就應(yīng)該對低筋面粉進(jìn)行觀察才行，首先低筋面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)低筋面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色，所以說我們在購買低筋面粉的時候就要先看清楚才行。