重慶廣成廚具有限公司始終秉承“誠勤為寶”的經(jīng)營理念,認真服務(wù)每一位客戶,力求做到精益求精;從事二手廚房設(shè)備回收、廚房設(shè)備生產(chǎn)及銷售、廚房工程設(shè)計、安裝、維護等業(yè)務(wù)的一體化綜合性廚房設(shè)備公司。以誠信、品質(zhì)、服務(wù)、創(chuàng)新的經(jīng)營理念贏得新老客戶的好評,為營造綠色、、、可持續(xù)的行業(yè)環(huán)境做出了積貢獻。
店廚房設(shè)備的選購知識
廚房設(shè)備一般分為:
1、儲藏設(shè)備,其分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等設(shè)備實現(xiàn)的。儲藏設(shè)備是指各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。
2、洗滌設(shè)備,包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等,現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。
3、調(diào)理設(shè)備,主要是調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。
4、烹調(diào)設(shè)備,主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房革命的進程,電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進人家庭。
廚房設(shè)備的選購原則有以下幾點:
1、衛(wèi)生的原則廚房設(shè)備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。
2、防火的原則廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力,正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
3、方便的原則廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程,在廚房設(shè)備的設(shè)計上,能按正確的流程設(shè)計各部位的排列,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。
4、美觀的原則廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性,因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。
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大型商用廚房要注意哪些細節(jié)?
無論采用什么樣的排風(fēng)設(shè)備,重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。負壓是指排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風(fēng)量,這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時,不可忽視炒灶、烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。
廚房內(nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩、抽風(fēng)機、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)。有些廚師長在設(shè)計明檔時刻意追求現(xiàn)場感,結(jié)果把有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來,弄得餐廳烏煙瘴氣。在設(shè)計明檔時,一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲。
因為明檔是向客人展示廚房的窗口,設(shè)計要精致美觀,生產(chǎn)是第二位的,衛(wèi)生是**位的。有些菜品只適合在后廚加工,就沒有必要在明檔和盤托出。
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商用廚具設(shè)備的保養(yǎng)維護秘訣
1.每月檢查一次每種商用廚具設(shè)備的各連接處,插頭、插座等要牢牢固定。
2.每15天測量烤箱內(nèi)的溫度。清洗烤箱內(nèi)壁,清潔烤箱中的電風(fēng)扇葉。定時檢查烤箱的鏈條。
3.每15天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開關(guān)及安全。
4.每月檢查油炸爐的箱體是否漏油,按時清潔,保持其靈敏度。
5.每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度并保持清潔。
6.每月檢查一次蒸柜中的燃燒器,檢查空氣與天然氣的混合裝置,保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時更換。
7.每月檢查一次冷藏設(shè)備的傳動帶,觀察它們的工作周期和溫度,及時調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置,保證制冷效率。
8.每月檢查一次洗碗機的噴嘴,箱體和加熱管。保證其自動沖洗裝置的靈敏度,隨時檢查并調(diào)整其工作溫度。
9.每天檢查商用廚具設(shè)備表面的清潔及使用情況。
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酒店廚具回收談家用燃氣灶如何選擇?
1、確定氣源
目前有三種氣源,分別是天然氣,液化氣,人工煤氣,不同的氣源要使用不同的灶具,所以在購買前先了解清楚自家的氣源種類。
2、灶臺種類
灶臺目前有嵌入式和臺式兩種,以前大多數(shù)家庭都是臺式,但隨著審美等方面的提升,嵌入式的現(xiàn)在更深得人心,具體怎么選看個人喜好。
3、面板材質(zhì)
比較常見的有不銹鋼面板、陶瓷面板、鋼化玻璃面板三種。
根據(jù)耐用性來排序:不銹鋼>陶瓷=鋼化玻璃
根據(jù)美觀度來排序:鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼
根據(jù)清潔難易度來排序:鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼。
具體選擇看個人喜好。
4、進風(fēng)方式
燃氣灶有上進風(fēng)和下進風(fēng)兩種方式,我們在市面上所見到的燃氣灶,上下都具備,這里就不過多贅述了。
5、火蓋
熟悉燃氣灶的都知道火蓋是燃氣灶的核心部件之一,其中火蓋的材質(zhì)和火孔設(shè)計都是很重要的,其中火孔有多種設(shè)計,像梯形、矩形、條形等,對于國人的做飯方式來說,條形火孔更適合我們。
6、燃燒方式
燃氣灶有直火燃燒、側(cè)火燃燒、旋轉(zhuǎn)火燃燒,其中旋轉(zhuǎn)火燃燒更適合我們。
7、點火方式
點火方式有壓電陶瓷式和電脈沖式兩種,后者相對稍微好一點。
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