范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

雪月餅制作介紹

材料和比例（總共16克，約35克）

1）糯米粉45克

2）糯米粉35g

3）小麥淀粉20克

4）植物油18克

5）185克牛奶

6）糖粉50克

7）餡料：綠豆沙，紅豆沙，蓮子或土豆泥等（冷凍后容易成型，取15克，滾成球）

8）蛋糕粉，將少量糯米粉倒入鍋中，翻炒至略黃。冷卻后即可使用。

冰皮練習(xí)步驟：

1.將1）?6）的材料倒入碗中，攪拌均勻，形成漿液。

2.將混合的漿料混合并過篩1-2次；

3.在大火上蒸濾過的漿液15分鐘（或每次使用微波爐1分鐘，取出并攪拌均勻，然后再次放入，重復(fù)2?3次，直到表面不粘見白色粉末）；

4.用熱筷子將蒸好的面糊攪拌均勻，然后蓋上保鮮膜以防止水分流失；

5.將面糊冷卻后即可使用。如果要盡快冷卻，可以將其稀釋在板上，然后放入冰箱中冷卻。

6.取出冷卻的面糊，并使用小電子秤。按20克整份。

在面粉加工業(yè)中，谷朊粉被用于提高面粉中的面筋含量，制作各種面粉。谷朊粉在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用主要集中在粉末狀制品、糊狀制品、粒狀及纖維類制品，如烤麩、素腸素雞、面筋等，因其的黏彈性、乳化性。隨著谷朊粉生產(chǎn)技術(shù)的改良，其應(yīng)用范圍進(jìn)一步擴大，現(xiàn)還被廣泛應(yīng)用在水產(chǎn)飼料工業(yè)中。在日常生活中，面包蛋糕等焙烤食品行業(yè)在面粉中加入活性谷朊粉可以使面粉快速搟面，增強面粉的吸水力，增加焙烤食品的數(shù)量，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，減少面包屑數(shù)量，使制成品形狀更有規(guī)律。家庭飲食制作中也可添加谷朊粉增強口感，提高營養(yǎng)價值。

谷類蛋白的研究已有250年的歷史，1728年Beccari確認(rèn)了小麥蛋白的存在。此后研究者對小麥蛋白的研究從未停止過，其中比較有影響的是TB Osborne，他根據(jù)小麥蛋白在一系列溶劑中溶解度的不同將蛋白分為：溶于水的白蛋白，溶于鹽的球蛋白，溶于醇的醇溶蛋白以及不溶于水和醇的麥谷蛋白。

谷朊粉是小麥粉經(jīng)水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物質(zhì)，生產(chǎn)中一般是指水不溶性的蛋白，其中也包括一定含量的脂質(zhì)(約 10％ )和水不溶性淀粉。谷朊粉中蛋白含量極高，約占75％～85％，含有人體所必需的八種氨基酸。其中，谷氨酸和谷氨酰胺約占總氨基酸含量的35％，其次為脯氨酸，約占16％。