中文名稱:酵母提取粉

英文名稱:Yeast extract powder

中文別名：酵母味素、酵母萃取物、酵母水解物

CAS:8013-01-2

外觀：淺棕色粉末

儲(chǔ)存條件 2-8°C

化學(xué)成分

主要是水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖原和灰分，并含有少量維生素B1、維生素B2和煙酸等。將適當(dāng)種類的酵母菌培養(yǎng)于糖Chemicalbook液內(nèi)，通入無(wú)菌空氣使酵母菌大量繁殖，經(jīng)過(guò)高速離心機(jī)分出酵母漿，再用壓濾機(jī)除去殘液，并壓成長(zhǎng)方塊，稱做壓榨酵母、面包酵母或新鮮酵母。

酵母抽提物中蛋白質(zhì)含量約占50%，其中谷胱甘肽約占20%，核酸6%。富含18種氨基酸、功能性肽類物質(zhì)谷胱甘肽、葡聚糖、甘露聚糖、海藻糖、呈味核苷酸、B族維生素、生物素、微量元素和揮發(fā)性芳香化合物等組分。酵母抽提物中的鈣、磷和微量元素含量(μg/g)：鈣1120，磷18020，鋅190，Chemicalbook鐵162，鉻5，鉀9300，鈷1.2，錳15，鍶3.5，鎂2150。不含膽固醇及飽和脂肪酸，具有純天然的強(qiáng)烈的呈味性能，是優(yōu)良的風(fēng)味增強(qiáng)劑，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、濃郁醇厚。主要呈味物質(zhì)為氨基酸、核苷酸和有機(jī)酸。已經(jīng)廣泛應(yīng)用于家用調(diào)味料、膨化食品、面包、糕點(diǎn)、餅干、冷凍食品及營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品中。