一、簡介

品名：維生素C vc L-抗壞血酸

英文名：Vitamin C (LAscorbic acid)

化學(xué)名：L–抗壞血酸

分子式：C6H8O6

CAS：50-81-7

二、性 狀

白色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭。有酸味。易分解，露置日光下色漸變深。閃點(diǎn)99 。熔點(diǎn)187-192，有抑制多酚氧化酶作用，故添加于啤酒、果汁等食品中可用作抗氧化劑 nbsp;

三、用途

1、廣泛用于火腿、香腸、魚糕的保鮮固色和月餅、蛋糕的防霉。

2、與抗壞血酸的用途基本相同。本品1g的生理功能相當(dāng)于0.9gL-抗壞血酸。由于無酸味，且易溶于水，故便用抗壞血酸。

3、火腿、香腸、魚糕等則使用鈉鹽固定肉色，保持鮮度。如使用抗壞血酸則PH值下降，將影響持水性。對冷凍水產(chǎn)品有防止氧化、穩(wěn)定色澤等作用

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