一、簡介

姜黃色素是一種天然黃色素，具有上色力強(qiáng)、色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強(qiáng)、安全等特性，可作為上色劑廣泛用于糕點(diǎn)、糖塊、飲料、冰淇淋、有色酒等食物，被認(rèn)為是有開發(fā)價(jià)值的食用天然色素之一

二、性狀

橙黃色結(jié)晶性粉末。有特殊臭。熔點(diǎn)179～182℃。不溶于水和乙醚，溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。堿性條件下呈紅褐色，酸性則呈淺黃色。

三、用途

純天然的食品著色劑，具有著色力強(qiáng)，耐熱性好，抗光性好特點(diǎn)。用途制造姜黃試紙，pH8～9；測定硼用途酸堿指示劑，pH7.8(黃)Chemicalbook～9.2(紅棕)。顯色反應(yīng)測鈹、鋯和鎂，硼酸鹽和試劑。一種天然酚性物質(zhì)，抗腫瘤和消炎物質(zhì)，并具有抗氧化特性，能誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡。

姜黃色素是一種天然黃色素，具有著色力強(qiáng)、色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強(qiáng)、等特性，可作為著色劑廣泛用于糕點(diǎn)、糖果、飲料、冰淇淋、有色酒等食品，被認(rèn)為是有開發(fā)價(jià)值的食用天然色素之一，同時(shí)也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）所規(guī)定的使用性很高的天然色素之一。此外，姜黃色素還具有防腐和保健功能，被廣泛用于醫(yī)藥、紡染、飼料等工業(yè)。