性    質(zhì)：易溶于水及有機(jī)溶液，味苦澀，易溶于溫水(40℃一80℃)和含水乙醇中；穩(wěn)定性極強(qiáng)，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH2~7范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在堿性條件下易y化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。