乳酸鏈球菌素

中文名：乳酸鏈球菌素

別   稱：乳酸鏈球菌肽

英文名：Nisin

C A S：1414-45-5

分子式：C143H230N42O37S7

性   狀：白色至淡黃色粉末。

乳酸鏈球菌素(Nisin)亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成，分子量約為3500 Da

應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品等。

在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg

在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸鏈球菌素0.1g/kg-0.15g/kg。  內(nèi)酯豆腐中添加 0.1g/kg 的乳酸鏈球菌素