范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

烤面筋是傳統(tǒng)小吃之一。用醬汁烤，味道好。制作方法主要是將面筋制成螺旋狀材料，放在木炭火上烘烤，撒上調味料，然后撒上醬汁。讓我們來看看在的街頭食品烤面筋中使用的醬面筋的起源。有人說，由于下雨，它在三國太陽朋友赤壁的戰(zhàn)斗中被意外發(fā)現(xiàn)，有些人說它是尼姑庵。老師也發(fā)現(xiàn)了什么，不可否認的是味道很美，所以它一直傳到今天。麩質是一種粉狀提取物，具有很高的營養(yǎng)價值，尤其是蛋白質含量。谷蛋白的蛋白質含量高于豬肉，雞肉和大多數(shù)豆制品。它是一種高蛋白，低脂肪，低糖，低熱量的食物。鈣，鐵，磷，鉀等微量元素。

面筋粉，其實是通俗叫法，它真正的學名叫即谷朊粉和小麥蛋白。它以小麥為原材料提取天然的蛋白質，含量高達75%～85%。面筋粉成淡黃色粉末狀，手抓起來細膩光滑、有光澤，有明顯的小麥香味。它是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分（淀粉或其他碳水化合物等）分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質產(chǎn)品。因此又稱小麥面筋蛋白。

高筋面粉（高筋粉）又叫強力粉，它蛋白質含量11.5%以上，靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉。筋度強，用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

雖然谷朊粉作為改良劑已在食品加工等方面起到了較好的效果，但由于谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸，分子結構中疏水作用區(qū)域較大，因此其溶解度較低。這一特性使得它的應用范圍受到限制。為了提高和拓寬谷朊粉的功能特性，就需要利用技術手段對谷朊粉的蛋白質結構加以改造，該技術稱為谷朊粉改性技術，也是當前谷朊粉應用研究的熱點之一。