范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 面粉
食品級(jí)拉絲粉現(xiàn)貨批發(fā)-黃河牌
價(jià)格
訂貨量(件)
¥248.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
吳經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
河南省濮陽(yáng)市
主營(yíng)產(chǎn)品
范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng):谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉
低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在6.5%到8.5%之間,我們可以稱之為低筋面粉。 Ps:(但在中國(guó)常見的Meimei和Xinliang,蛋白質(zhì)含量約為9%,Meimei的小包裝為8.5%)它主要用于制作一些酥脆的零食和需要柔軟的零食。西點(diǎn)常用的低筋面粉,我們可以用它來(lái)制作餅干,蛋撻,蛋糕,松餅等。在一些需要高柔軟度的小餐袋中,我們還加入低筋面粉作為調(diào)節(jié)。 。在中國(guó)面條領(lǐng)域,如月餅,桃餅,廣式燒烤沙包和其他需要高柔軟度和脆度的小吃,也常用低筋面粉。中秋節(jié)的年輕和年老的蛋黃蛋糕將部分使用。
谷朊粉也可以應(yīng)用到蛋糕類制品生產(chǎn)中,張紅印等利用酰化作用,對(duì)添加到面包中的谷朊粉進(jìn)行改性,對(duì)比了谷朊粉和琥珀酰化小麥面筋蛋白的功能特性,結(jié)果表明,?;饔玫男←溍娼畹鞍滓肓擞H水基團(tuán),能明顯提高溶解度、乳化度、起泡性、氣泡穩(wěn)定性,其代替蛋糕油應(yīng)用到蛋糕制作中,能達(dá)到氣孔均勻、細(xì)膩、口感香軟的效果。范縣黃河實(shí)業(yè)
酶解是運(yùn)用酶在一定的標(biāo)準(zhǔn)下催化反應(yīng)水解反應(yīng)谷朊粉,使高分子材料蛋白tai鏈斷掉,溶解成小分子活性tai鏈。近些年酶解谷朊粉的科學(xué)研究關(guān)鍵集中化在:運(yùn)用酶解方式改進(jìn)谷朊粉的作用特性;酶解谷朊粉制取多功能性小肽;根據(jù)酶解谷朊粉得到的小肽精彩片段來(lái)推斷麥子蛋白質(zhì)的構(gòu)造信息內(nèi)容。
谷朊粉中帶有較多的疏水性碳水化合物,與水觸碰后,在外面產(chǎn)生一層濕面條網(wǎng)絡(luò)架構(gòu),造成 面條的溶解度較低,從而危害其乳狀液性和出泡性。面條蛋白質(zhì)與眾不同的延展性和可塑性使其主要表現(xiàn)出一定的塑料薄膜成型性,而吸水能力和高透氧性限定了其運(yùn)用??茖W(xué)研究工作人員對(duì)谷朊粉開展了改性材料科學(xué)研究,酶打法因?yàn)榉翘禺悘?qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)柔和、耗能低,遭受了廣泛高度重視。