范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 面粉
活性拉絲粉現(xiàn)貨批發(fā)-活性拉絲粉-拉絲粉批發(fā)
價(jià)格
訂貨量(件)
¥248.00
≥1
店鋪主推品 熱銷(xiāo)潛力款
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范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
吳經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
河南省濮陽(yáng)市
主營(yíng)產(chǎn)品
谷朊粉又名活性面筋粉,它是從小麥粉中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì),含有70% ~ 80%的蛋白質(zhì),所謂活性, 有資料解釋為小麥面筋的吸水性和黏彈性的結(jié)合,而實(shí)際上通常以吸水率來(lái)衡量其活性,實(shí)際的測(cè)定方法主要是以蛋白質(zhì)形成面筋時(shí)的吸水率來(lái)衡量。谷朊粉的吸水率一般為150%~ 200%。谷朊粉中含有麥谷蛋白和醇溶蛋白,其水合形式與面粉中天然存在的面筋蛋白相似。所以,將谷朊粉加入到面粉中進(jìn)行攪拌,形成面團(tuán)后,可完全與面粉中的面筋相互作用形成一體。
近年來(lái),隨著人們保健意識(shí)的增加,消費(fèi)者對(duì)粗糧的需求增加,引起面點(diǎn)行業(yè)配方和加工技術(shù)的革新,面點(diǎn)類(lèi)制品種類(lèi)也日漸豐富。通常面包粉中小麥蛋白含量少,筋力較弱,面包粉中添加粗糧會(huì)降低面團(tuán)成團(tuán)性,進(jìn)而降低面制品的柔韌度、彈性和色澤,不能滿足食品烘焙加工需求。谷朊粉具有良好的持水性和黏彈性,能保持面包內(nèi)部的水分,延緩面包老化變味,使面包質(zhì)地均勻、彈性適中。范縣黃河實(shí)業(yè)
谷朊粉主要成分為蛋白質(zhì),含量約70%-80%,此外還含有少量淀粉、纖維、糖、脂肪、類(lèi)脂和礦物質(zhì)等。其中麥醇溶蛋白占蛋白總量40%-50%,麥谷蛋白占30%-40%,球蛋白占6%-10%,清蛋白占3%-5%。谷朊粉的應(yīng)用在面包中的應(yīng)用在面包用粉的生產(chǎn)中,根據(jù)面粉本身的特點(diǎn)如添加2-3%的谷朊粉,可以明顯提高面團(tuán)的吸水率,增強(qiáng)面團(tuán)的耐攪拌特性,縮短面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間,令面包成品的比容增大,面包心質(zhì)地細(xì)膩均勻,并在表皮色澤上、外型、彈性及口感方面都有極大改善。并可以留存醒發(fā)時(shí)的氣體,使其保水性更好,保鮮而不老化、延長(zhǎng)存放時(shí)間。