肉桂酸

英文名 cinnamic acid

別 稱 桂皮酸；桂酸

化學式 C6H5-CH=CH-COOH

分子量 148.17

CAS登錄號 140-10-3

EINECS登錄號 205-398-1

熔 點 133℃

沸 點 300℃

密 度 1.245

外 觀 無色針狀晶體或白色結(jié)晶粉末

溶解性 易溶于醚、酮、冰醋酸等有機溶劑，難溶于冷水，可溶于熱水

用 途：

1、香精香料中的應(yīng)用：調(diào)制蘋果、櫻桃、可作為蘋果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精調(diào)和使用；可作為芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中。

2、食品添加劑的應(yīng)用：肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品添加劑—甜味阿斯巴甜（Aspartame）的主要原料；利用肉桂酸的防霉防腐可應(yīng)用于糧食、蔬菜、水果中的保鮮、防腐。