高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶究竟是如何影響葡萄酒的

橡木桶的大小

傳統(tǒng)的波爾多橡木桶容量是225升，而勃艮第橡木桶的容量是228升，法國(guó)羅納河谷（Rhone Valley）和阿爾薩斯（Alsace）常用的大橡木桶（Foudres）則是1,000升到20,000升不等。橡木桶越小，葡萄酒與橡木桶接觸的單位面積就越大，橡木桶對(duì)葡萄酒的影響也就越顯著。例如，就葡萄酒與橡木桶接觸的單位面積而言，500升的橡木桶比225升的波爾多桶小33%，而容量為1,000升以上的大桶幾乎不會(huì)賦予酒液額外的風(fēng)味，尤其是在使用多年之后。然而，大橡木桶也有一定的使用意義，它擁有更厚的桶板，具有更佳的隔絕性和更低的滲透性，有利于葡萄酒果味的保持和氧化反應(yīng)的緩慢進(jìn)行。

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

一是單寧類，不同來源的單寧，結(jié)構(gòu)不同，作用也不同，來自橡木的單寧能穩(wěn)定葡萄酒的顏色，增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感，使酒體變得更豐滿。二是橡木的樹脂和糖類物質(zhì)，能增加酒的柔和性和醇厚感。三是橡木的芳香物質(zhì)，主要是木質(zhì)素分解后產(chǎn)生的芳香醇和芳香醛，不僅能增加葡萄酒中的特殊香氣，且能提升葡萄酒中原有果香，還能大大降低中、高品質(zhì)有機(jī)葡萄酒的成本。

法國(guó)橡木和美國(guó)橡木的區(qū)別

首先在于法國(guó)橡木桶比美國(guó)橡木桶要貴300美元。225公升的木桶一般在美國(guó)市場(chǎng)售價(jià)是中歐產(chǎn)品300~400美元/個(gè)；美國(guó)產(chǎn)品300美元/個(gè)；法國(guó)產(chǎn)品600美元/個(gè)。其次，法國(guó)橡木桶的味輕柔，美國(guó)的桶出味快。這兩種桶的單寧結(jié)構(gòu)不同，如法國(guó)桶突出果香，使酒聞起來香氣柔和，而且用的時(shí)間比美國(guó)桶長(zhǎng)；而美國(guó)桶的多香通過烘烤容易突出，出味快，但是使用時(shí)間沒法國(guó)桶長(zhǎng)。