高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

自制葡萄酒添加橡木片有什么好處？

自制葡萄酒過(guò)程中添加橡木片，對(duì)葡萄酒香氣產(chǎn)生，酒體穩(wěn)定性，口感等方面有好處：

1.提升葡萄酒香氣。

   “聞”是葡萄酒品鑒過(guò)程中的重要一步，葡萄酒的香氣能反應(yīng)葡萄酒的質(zhì)量。通過(guò)添加橡木片，可以讓葡萄酒含有：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，藥草，烤面包，苦杏酒，，煙熏等至少12種香味。

2.增加葡萄酒的穩(wěn)定性。

   通過(guò)加入橡木片，可以讓葡萄酒更加穩(wěn)定，對(duì)長(zhǎng)時(shí)間保持葡萄酒，防止葡萄酒病變，維持葡萄酒中各物質(zhì)的平衡值，降低葡萄酒出現(xiàn)渾濁度都有很大的幫助。

3.讓葡萄酒口感更加舒適。

   加入橡木片的葡萄酒，口味會(huì)更加。喝起來(lái)葡萄酒更加醇厚，口感更加柔和，單寧味道不再那么突出，喝起來(lái)不再那么生硬。

橡木片的用量跟侵泡時(shí)間和橡木片的顆粒大小有關(guān)。一般來(lái)講，侵泡橡木片的時(shí)間越長(zhǎng)，顆粒越小，使用的橡木片越小。道理很簡(jiǎn)單，接觸的機(jī)會(huì)更多了。橡木片的用量為：1-4g/L?；蛘咭?0斤葡萄添加10可橡木片計(jì)算。

進(jìn)入葡萄酒的橡木物質(zhì)

1.     水解單寧，是確定葡萄酒架的主要元素。特別是在釀造單一品種丹魄時(shí)，它能增加丹魄的結(jié)構(gòu)感。

2.     橡木內(nèi)酯，是指樹(shù)脂類物質(zhì)，如椰子氣味，其具有柔化酒的作用。

3.     糖類物質(zhì)，包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、戊聚糖。

4.     芳香醇，如辛香料和丁香酚。

5.     和通過(guò)烘烤來(lái)的香草、椰子氣味。

6.     煙熏烤橡木桶帶來(lái)氣息，如烘烤咖啡、可可等。

橡木材料為天然橡木顆粒

１、加入未發(fā)酵的葡萄汁中

由于橡木顆粒富含橡木丹寧酸，在發(fā)酵過(guò)程中，橡木丹寧酸作用于色素中的無(wú)色花色素。此反應(yīng)改變了花分子色素，使之從無(wú)色到一種深色，從而提高了葡萄酒的顏色，增強(qiáng)了色素的穩(wěn)定性。

發(fā)酵中橡木顆粒產(chǎn)生柔和的橡木丹寧，可增強(qiáng)酒的酒體結(jié)構(gòu)感，減輕天然葡萄丹寧的澀味，提高葡萄酒的諧調(diào)復(fù)合性，更好地保持酒的香味。

建議使用量：干紅葡萄酒為１－６克／升（通常１－２．５ｇ）。