甘草甜素

外文名：Glycyrrhizin

分子式：C42H62O16

分子量：822.93

中文名稱：甘草甜素又叫甘草酸、甘草皂苷

英文名稱：Glycyrrhizin

英文別名：Glycyrrhizic Acid

CAS號：1405-86-3

 甘草甜素為土黃色粉末。易溶于熱水；乙醇，實際不溶于醚，味極甜甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一種有前景的甜味劑，它具有甜度高。

該品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的倍，從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖；糖稀等糖類并用或與糖精；甘氨酸；丙二醇等適當配合，方可獲得較為可口的甜味，

 在食品方面主要用途

 1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可糖精的苦味，對化學調(diào)味劑有增效作用。

 2.咸菜類 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可糖精的苦味。在腌制過程中，可克服少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵敗；變色；硬化等缺點。

 3.調(diào)味 該品可添加腌漬調(diào)味液，調(diào)味粉或飲食時的臨時調(diào)味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學調(diào)味劑的怪味。

 4.豆醬 腌制小醬鯡魚采用該品可起到增加甜味；使味道均勻的作用。在甘草提取的過程中，

得到甘草酸銨溶解在含有講學算量碳酸鈉的水溶液中，減壓濃縮即得甘草酸二鈉

 作為甜味劑，廣泛用于各類食品。