
食品級(jí)甘草甜素-優(yōu)質(zhì)甜味劑
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河北賽億生物科技有限公司
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河北省石家莊市
甘草甜素
外文名:Glycyrrhizin
分子式:C42H62O16
分子量:822.93
中文名稱:甘草甜素又叫甘草酸、甘草皂苷
英文名稱:Glycyrrhizin
英文別名:Glycyrrhizic Acid
CAS號(hào):1405-86-3
甘草甜素為土黃色粉末。易溶于熱水;乙醇,實(shí)際不溶于醚,味極甜甘草甜素是甘草甜味的有效成分,是一種有前景的甜味劑,它具有甜度高。
該品具有特殊的甜味,其甜度約砂糖的倍,從甘草中提取出來(lái)的甘草酸鈉鹽,即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑,對(duì)某些食品不合適,一般可與砂糖,葡萄糖;糖稀等糖類并用或與糖精;甘氨酸;丙二醇等適當(dāng)配合,方可獲得較為可口的甜味,
在食品方面主要用途
1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外,可糖精的苦味,對(duì)化學(xué)調(diào)味劑有增效作用。
2.咸菜類 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中,可糖精的苦味。在腌制過程中,可克服少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵?。蛔兩?;硬化等缺點(diǎn)。
3.調(diào)味 該品可添加腌漬調(diào)味液,調(diào)味粉或飲食時(shí)的臨時(shí)調(diào)味,可增加甜味,得到敵視芭的咸味,季低其他化學(xué)調(diào)味劑的怪味。
4.豆醬 腌制小醬鯡魚采用該品可起到增加甜味;使味道均勻的作用。在甘草提取的過程中,
得到甘草酸銨溶解在含有講學(xué)算量碳酸鈉的水溶液中,減壓濃縮即得甘草酸二鈉
作為甜味劑,廣泛用于各類食品。

