高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木片的儲存和使用前的處理

進(jìn)廠的橡木片暫時(shí)不用時(shí)，應(yīng)妥善保管。如果方法得當(dāng)，在一年內(nèi)隨時(shí)使用是不成問題的。儲存橡木片關(guān)鍵的一點(diǎn)，是避免把橡木片與有強(qiáng)烈刺激氣味的東西存放在一起，防止異味污染。一般情況下，橡木片應(yīng)存放在干燥、涼爽、黑暗的室內(nèi)。 橡木片在制做過程中，先經(jīng)過清洗和消毒處理，然后再經(jīng)過200－250℃的高溫烘烤，待冷到30－40℃時(shí)趁熱裝袋密封。應(yīng)該說橡木片基本上是無菌的，可以不經(jīng)過任何處理，直接投入葡萄酒或白蘭地中使用。但橡木片并不是無菌的，特別是開袋后沒及時(shí)使用的木片，或儲存條件不好的受潮的木片，使用時(shí)要慎重，對沒有把握的橡木片使用以前，用300－400ppm亞硫酸水浸泡半個(gè)小時(shí)，控干即可使用。若用在白蘭地上，必須待SO2揮發(fā)完以后才能使用。

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種對貯酒后廢棄橡木桶再利用，并利用廢棄橡木桶制成的橡木片進(jìn)行葡萄酒釀制的方法。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法，包括如下步驟：

步驟一、取發(fā)酵配制好的有機(jī)葡萄新酒，置新購洗凈滅菌后的橡木桶中，另取橡木片，用75％酒精浸泡30分鐘后，瀝干，按每公斤葡萄酒加入3g步驟一制備的烘干橡木片的比例加入酒精浸泡后用細(xì)線穿串的橡木片，懸掛于桶中，密封橡木桶，將貯酒并裝入橡木片的橡木桶在恒溫、恒濕、無噪聲下貯藏1.5年以上。

用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

幾乎所有的葡萄酒都要經(jīng)過橡木桶(通常用美國和德國制造的)儲存一段時(shí)間，盡管當(dāng)今釀酒技術(shù)已經(jīng)非常先進(jìn)了，但是近年來，特別流行的葡萄酒還是以橡木桶中發(fā)酵為時(shí)尚，用橡木桶存放葡萄酒有什么作用，為什么葡萄酒始終與橡木桶分不開呢？

葡萄酒醇化：橡木的木質(zhì)素中的成分是香草醛，丁子香酚，愈創(chuàng)木酚及衍生物；這些成分雖然少，卻是葡萄酒從葡萄酚類物質(zhì)衍生出來的所有酚類物質(zhì)中的重要部分，其次，酵母能夠吸收橡木滲出物質(zhì)，以生化轉(zhuǎn)換方式將橡木香氣轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫频南銡獬煞帧?