高密市新成橡木桶有限公司
主營產(chǎn)品: 木桶
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橡木桶的容量大小
橡木桶的規(guī)格可以根據(jù)需求任意設(shè)計,不同產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)橡木桶的容量大小也各不一樣,可以小到只有100升,也可以大到超過2,000升,不過常見的還是225升的波爾多小橡木桶(Barrique)和228升的勃艮第橡木桶(Piece)。容量越小的橡木桶與酒液的接觸面積越大,對葡萄酒風格的影響也就越為顯著。
一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程
在貯酒洞藏過程中加入橡木片取發(fā)酵配制好的有機葡萄新酒,置新購洗凈滅菌后的橡木桶中,另取橡木片,用75%酒精浸泡30分鐘后,瀝干,按每公斤葡萄酒3g量(干品計)加入酒精浸泡后用細線穿串的的橡木片,懸掛于桶中,密封橡木桶,將貯酒并裝入橡木片的橡木桶置海撥2050m的高原洞藏中(其高原洞藏貯存葡萄酒方法已申請國家發(fā)明專利,已受理),在恒溫(10-15℃)、恒濕(70%)、無噪聲下貯藏1.5年以上。取出,裝瓶即可。
加入發(fā)酵后的葡萄酒中
在不銹鋼罐貯存的新酒中加入橡木顆粒,可使酒達到增陳的目的,加快酒的成熟,增加酒的醇香味。由于在貯酒罐中,橡木顆粒自沉至酒底起,每周需攪拌2-3次,使橡木顆粒浮起,地與酒接觸,以達到使用效果。
經(jīng)橡木顆粒處理過的干紅新酒,復(fù)合香氣協(xié)調(diào),后味足,酒體協(xié)調(diào)平衡,濃厚度增加。同時,掩蓋了輕微的不良氣味,如:青草味、生青味、硫臭味等,加速酒的陳化,縮短了原酒的貯存期。
建議使用量:干紅葡萄酒為1-6克/升。
另外,在橡木桶里加入橡木顆粒,可減少或消除橡木桶的陳舊、老化,延長橡木桶的使用壽命,增加橡木香味。