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橡木桶有哪些類型

雖然功能相同，但不同橡木桶能賦予葡萄酒不同的風味。葡萄酒使用橡木桶的種類，一般來說，大體可分成品種（法國、美國）、新舊（新桶、舊桶）、烘烤（輕、中、中偏重）三種選項。

法國橡木桶和美國橡木桶

法國橡木桶和美國橡木桶是常見的類型，也有不少釀酒師偏愛來自斯洛維尼亞和匈牙利的東歐橡木。法國橡木桶會給葡萄酒帶來更多細致的風味，尤其是黑比諾和霞多麗，與法國橡木桶搭配十分。

美國橡木桶的風格更加奔放，帶有甜美的椰子、可可和香草的香氣，能為許多清新且以果味為主的新葡萄酒帶來更多復雜性。

而匈牙利橡木桶越來越受歡迎，其中很重要的一個原因是其與法國橡木桶的差別并不大，為葡萄酒提供的風味特征也與法國橡木桶類似，但價格卻更加便宜，多數(shù)情況下，匈牙利橡木桶會帶給葡萄酒更多堅果的風味，而且香草和鮮奶油的風味也并不少。

橡木片

一、如何選擇橡木片

橡木片的產(chǎn)地不一樣，尺碼大小不一樣，烘烤程度不一樣，使廠家在使用橡木片時，有了很大的選擇余地。應該如何選擇橡木片呢？

1、要根據(jù)酒的風格特點選擇適宜的橡木片。如果需要酒的橡木香濃馥粗放，可選擇進口的橡木片；如果需要酒的橡木香清幽細膩，則應選擇國產(chǎn)的橡木片。

2、不同的酒種要選擇不同的橡木片。貯藏白蘭地的橡木桶板要重烤，貯藏葡萄酒的橡木桶板，要求中烤和輕烤。在選擇橡木片時，也應該參考此項。如果選擇的橡木片用于白蘭地釀造，則應選擇重烤的橡木片，重烤的木片色香味較艷。用于干紅葡萄酒和干白葡萄酒的橡木片也應該區(qū)別對待。一般說來干紅葡萄酒色香味較艷，應選擇偏重烤的橡木片；干白葡萄酒的風格清爽明快，應選擇偏輕烤的橡木片。

3、葡萄酒釀造的不同工藝時期，使用的橡木片應該是不一樣的。如干紅葡萄酒貯藏時期添加的橡木片，應該選擇尺碼偏大的木片。因為葡萄酒貯藏的時間長，即使較大的木片，在幾個月的浸泡時間里，也能把木片中的有效成份浸提出來。紅葡萄酒發(fā)酵時添加的橡木片，應該選擇尺碼的橡木片或橡木粉。因紅葡萄酒的發(fā)酵時間很短，只有一星期左右。木片越細，與酒接觸的表面積越大，浸提速度越快。

4、根據(jù)葡萄酒中存在的問題，對癥下藥地選擇橡木片。有的葡萄酒口味不潔凈，有輕微的異雜味，選擇重烤的橡木片加到酒里，能吸附異雜味，使不正的口味得到校正。有的葡萄酒酒體瘦弱，口味平淡，添加小尺碼的橡木片，二星期以后，就能使酒變得豐滿肥碩。

5、根據(jù)企業(yè)的經(jīng)濟條件。對有雄厚經(jīng)濟實力的企業(yè)來說，選擇進口的橡木桶和橡木片，既能裝璜門面，顯示實力，又能釀造出質(zhì)量很好的葡萄酒和白蘭地，這是無議的。對于經(jīng)濟實力差一些的企業(yè)，單純考慮應用效果，選擇國產(chǎn)的橡木桶和橡木片，經(jīng)濟、實惠，同樣也能釀造出質(zhì)量的葡萄酒和白蘭地。

紅酒橡木桶的使用誤區(qū)有哪些？

現(xiàn)在人們生活條件好了，普通人家也可以品品葡萄酒了。但是人們對于葡萄酒、對于紅酒橡木桶一直有一些誤解，理解上存在一些誤區(qū)。

誤區(qū)一：橡木香是品質(zhì)的證明。

有消費者認為，橡木味是好酒的重要特征和標志，擁有橡木香的葡萄酒品質(zhì)就好。

其實，并不見得。橡木香并不能代表什么，它和果香味并不存在本質(zhì)的區(qū)別。適合的才是好的，葡萄酒就應該千人千面，有著橡木香的葡萄酒不一定就是好酒。