中文名：水蘇糖

英文名：Stachyose tetrahydrate

化學式：C24H42O21

分子量：666.59

CAS登錄號：10094-58-3

 外    觀：白色粉末

可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開發(fā)出新型功能型食品，且添加量小，，不會破壞原有食品的風味。

添加在焙烤食品中，可保持水分，改變面團的流變特性。

特性

水蘇糖為功能性低聚糖類，不存在任何依賴性。因為內的有益菌也和我們一樣，每天都要吃飯，一頓不吃，可能也會，長時間不吃，有益菌就會被餓死。所以我們應堅持給它們以足夠的口糧，讓它，對雙歧桿菌投之以桃，雙歧桿菌就會對您的健康報之以李。

雖然我們的食物如谷物類，蔬菜類也含有一定的可供有益菌食用的物質，但是如今每日食用的谷物、蔬菜比例較小，食品加工又過于精細，添加劑、農(nóng)藥殘留又比較多，有益菌在如此“惡劣”的條件下工作，為它們增加營養(yǎng)，補充水蘇糖就顯得非常重要。

中文名：麥芽糖醇

英文名：Maltitol

化學式：C12H24O11 

分子量：344.31  

CAS登錄號：585-88-6EINECS

登錄號：209-567-0 

熔  點：149-152℃  

密  度：1.69g/cm3 

沸  點：788.5°C at 760 mmHg

閃  點：430.7°C 

蒸汽壓：9.8E-29mmHg at 25°C
白色結晶性粉末。

麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。易溶于水。具有耐熱性、耐酸性、保*性和非發(fā)*性等特點，基本上不起美拉德反應。熱值僅為蔗糖的5%?？捎糜趦和称?。

      麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由高麥芽糖醇結晶析出，即可制得結晶產(chǎn)品。作為麥芽糖醇的原料，麥芽糖的含量要達到60%以上，否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%，就不能叫麥芽糖醇。
麥芽糖醇可按生產(chǎn)需要適量用于雪糕、冰棍、糕點、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果；用于果汁（味）型飲料，按稀釋倍數(shù)的80%加入。 

（1）在食品中的應用   

（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。  

（3）在果汁飲料中的應用  

在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感潤滑。  

（4）在冷凍食品中的應用  

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細膩稠和，甜味可口，并延*保存期。 

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。