抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。
抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無(wú)其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。

1，在乳制品中的應(yīng)用

    抗性糊精可以像砂糖或糖類(lèi)一樣簡(jiǎn)單的添加, 又不會(huì)影響食物原有的風(fēng)味, 從而應(yīng)用到制作食物纖維強(qiáng)*乳制品或補(bǔ)充食物纖維的乳飲料中. 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,也可作為與乳制品風(fēng)味匹配的低熱量麥芽糊精來(lái)使用, 例如, 可替換一部分砂糖或脂肪來(lái)調(diào)制低熱量冰淇林、低脂型酸奶飲料等. 

2.抗性糊精 在面制品中的應(yīng)用

    抗性糊精 在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類(lèi)的膳食纖維, 可以改*面包色澤, 抗性糊精添加量為面粉的3% ~ 6%. 餅干和糕點(diǎn)在配制中糖油量較多, 水分含量相對(duì)低, 抗性糊精也可以添加膳食纖維. 

異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種糖類(lèi)。全世界已大量研究和開(kāi)發(fā)。在1954年它先以蔗糖為原料轉(zhuǎn)化生產(chǎn)成功。1984年日本新三井公司成功地開(kāi)發(fā)出酵素技術(shù)，將其大量工業(yè)化生產(chǎn)。之后它被應(yīng)用于各種食品和甜味劑中。

  異麥芽酮糖的應(yīng)用一直被陸續(xù)開(kāi)發(fā)出來(lái)。例如它也是一種甜味劑，有獨(dú)特的消*和吸*性。適合應(yīng)用于糖果、飲料及各種食品中。
  白色結(jié)晶，無(wú)臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味純*，與蔗糖基本相同，無(wú)不良后味，熔點(diǎn)122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時(shí)100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時(shí)為38.4%，40℃時(shí)為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。 用途 甜味劑。
  異麥芽酮糖是一種低甜的甜味劑，有好的口感，可應(yīng)用于糖果、低甜飲料及食品中。它可以單獨(dú)使用或與蔗糖一起使用。它也有好的遮蔽異味效果。例如：DHA的魚(yú)油味、蔬果汁的異味和豆奶的豆腥味等都有效果。

1. 本品系將蔗糖的雙糖鍵從（1→2）轉(zhuǎn)變?yōu)椋?→6），亦將非還原性雙糖（蔗糖）轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原性雙糖（異構(gòu)蔗糖），其還原性約為葡萄糖的52%。不易產(chǎn)生褐變反應(yīng)。

2. 本品甜度約為蔗糖的一半，適于低甜度糖果、糕點(diǎn)等使用。

3. 應(yīng)用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般無(wú)需改變傳統(tǒng)配方。若感到褐變太淺時(shí)，可適當(dāng)提*焙烤溫度，或添加少量果糖。

用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用。

8. 乳糖醇  45  42  40

乳糖醇（Lactitol），又稱(chēng)為乳梨醇，是一種甜味劑。乳糖醇在自然界中并不存在， 它是以乳糖為原料，經(jīng)還原反應(yīng)后精制純化而得。
乳糖醇為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%、熱量約為蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。

乳糖醇無(wú)水物為146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發(fā)生分子內(nèi)脫水生成乳焦糖。

乳糖醇極易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH為4.5～8.5。常溫下乳糖醇的溶解度和粘度與蔗糖相近,低溫下其溶解度比蔗糖低。另外,當(dāng)乳糖醇溶解時(shí)它不僅不會(huì)放出熱量，而且還會(huì)吸收熱量。
低熱量

乳糖醇具有較低的熱量，這樣可將乳糖醇單獨(dú)或與其他甜味劑混合，代替蔗糖低熱值食品。