基本信息

• 品牌：廣東鼎盛

• 別名：瓊脂粉

• 型號：食品級

• 主要有效成分：瓊脂粉

• 產(chǎn)品英文名稱：瓊脂

• 有效物質(zhì)含量：99

• 主要用途：增稠

瓊脂簡介：
瓊脂，學(xué)名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業(yè)中應(yīng)用，亦常用作細菌培養(yǎng)基。為*叫瓊脂，重要是用海南的麒麟菜（石花菜）制作出來的。
瓊脂特性
瓊脂有用特性是它的凝點和熔點之間的溫度相差很大。它在水中需加熱至95℃時才開始熔化，熔化后的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固，所以它是配制固體培養(yǎng)基的*凝固劑。用瓊脂配制的固體培養(yǎng)基，可用以進行高溫培養(yǎng)而不熔化，在凝固之前接種時，也不致將培養(yǎng)物燙死。因此，瓊脂是制備各種生物培養(yǎng)基中應(yīng)用的一種凝固劑。瓊脂的濃度，通常是液體培養(yǎng)基的1～1.5%。
優(yōu)良瓊脂的特征
體干．色白亮、潔凈透明度高，彈性大，堅韌，牢度強。
劣質(zhì)瓊脂的特征
色黃且烏暗．不透明，彈力弱，干硬較脆，不堅韌。
假瓊脂的特征
外觀白而沒有光澤，雜質(zhì)含量高，透明度很差（注：l%濃度的水溶液溶解后，可發(fā)現(xiàn)大量的水中不溶物）。如果用冷水或溫水浸泡30分鐘左右，它很快就吸水膨脹復(fù)原，而真瓊脂沒有這種現(xiàn)象。

食品應(yīng)用：
一、果粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。
瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。
其特點是懸浮時間及保質(zhì)期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好，流動性好，口感爽滑無異味。
二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠勝于其他軟糖。
瓊脂用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。
三、肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。
四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。
五、涼拌食品--先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用。
六、凍膠布丁、酸角糕--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強彈性凝膠。
七、果凍--以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沉淀，不分層。

黃原膠 

外文名：Xanthan gum 

別 名：漢生膠；昔嘌呤樹膠；

黃膠化學(xué)式：C35H49O29 

CAS號：11138-66-2 

EINECS號：234-394-2 

外 觀：白色或淺黃色的粉末
黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。

使用產(chǎn)品     用量(%)         作 用 

果汁飲料     0.1-0.3         增稠懸浮作用、口感滑爽 

冰淇淋         0.1-0.3        多微孔、無冰凌、縮短老化時間、產(chǎn)品組織細膩 

醬油、蠔油  0.05-0.1       耐鹽性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁
冷凍甜食     0.1-0.2         結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細膩度、水 

烘焙食品     0.5-1.5         果餡成型、適用于餡料 

膠凝體         0.5-1.5         甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型 

軟飲料         0.01-0.3       懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度 

色拉調(diào)味     0.1-0.3         利于成型

方便面         0.2-0.3         增加韌性、節(jié)省油耗、保持水份 

香腸            0.2-0.3         利于成型、改*灌腸、保持水份與油性 

肉罐頭         0.1-0.2         便于調(diào)料、使湯凍化 

干酪             0.2-0.5         加速凝孔、水收縮 

蛋糕             0.1-0.3         增加微孔、松軟 

面包             0.1-0.2         松軟、適用于含粗纖維的黑面包 

脫水食品     0.2-0.4          保持色澤味道

寵物罐頭      0.1-0.3         使碎肉易于凝固成型 

魚蝦飼料      0.5-2.0         粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料

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