藕粉-沖泡飲品蓮子粥用
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廣東鼎盛食品配料有限公司
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所在地區(qū)
廣東省深圳市
本品食用方便衛(wèi)生,具有較高粘度,透明度較高、適用于蓮籽粥 各種湯類。以上圖片僅供參考。
中文名:海藻酸鈉
別 稱:褐藻膠;褐藻酸鈉
分子量:216.12303 (糖單元)
CAS登錄號(hào):9005-38-3
海藻酸鈉,一種多糖,具有穩(wěn)定性、溶解性、粘性。
黃色或者白色粉末或顆粒。海藻酸鈉微溶于水。它溶于堿性溶液,使溶液具有粘性。海藻酸鈉粉末遇水變濕,微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒粘合在一起形成團(tuán)塊,團(tuán)塊很緩慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它與海藻酸鹽競爭水合的化合物,則海藻酸鈉更難溶解于水中。海藻酸鈉在1%的蒸餾水溶液中的pH值約為7.2。
(1)面食品:在生產(chǎn)掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸鈉,可以增加粘性,防變脆,在生產(chǎn)面包等面食、糕點(diǎn)時(shí),加入0.1%-1%的藻酸鈉,可以防*老化和干燥,減少落屑。
(2)冰琪淋、冰棒、雪糕:生產(chǎn)冰琪淋、冰棒、雪糕時(shí)一般加入0.1%-0.5%的藻酸鈉作為穩(wěn)定劑,配成的混合料均勻。
(3)牛奶制品及飲料:藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑。
(4)廣泛用于糖果,冷凍甜食及食品芯、餡的制作。