基本信息

• 品牌：廣東鼎盛

• 別名：大富瓊脂粉

• 型號：食品級

• 主要有效成分：大富瓊脂粉

• 產(chǎn)品英文名稱：瓊脂粉

• 有效物質(zhì)含量：99

• 主要用途：增稠

瓊脂粉瓊脂粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合國標(biāo)GB1975-80規(guī)定：瓊脂粉干燥失重:≤15％燒灼殘渣％（灰分）：≤5 水不溶物％：≤1 砷（AS）％：≤0.0001 重金屬（以Pb計）％：≤0.004 吸水力：75毫升 數(shù)）淀粉：瓊脂粉合乎規(guī)定凝膠強(qiáng)度 gt;800g/cm2 產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)凝膠強(qiáng)度 gt;800g/cm2

瓊脂粉說明：培養(yǎng)基的配制

別名：Agar-agar；Gum agar

分子式：（C12H18O9）n

包裝：25KG 500G

工作濃度： 3-4.5 g/L。

強(qiáng)度：1300g/ c㎡

外觀：類白色粉末

儲存條件：室溫

瓊脂粉 在其他領(lǐng)域的應(yīng)用

瓊脂因為有特殊的膠凝性質(zhì)，尤其有顯著的穩(wěn)固性、滯度和滯后性，并且易吸收水分，有特殊的穩(wěn)定效應(yīng)；瓊脂粉 已經(jīng)廣泛使用于食用、醫(yī)藥、化工、紡織、國防等領(lǐng)域。在食品工業(yè)中瓊脂粉 具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的極好，瓊脂粉可用于生產(chǎn)：水晶軟糖、定型軟糖、水產(chǎn)品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕。

瓊脂與卡拉膠的區(qū)別和各自的用途

瓊脂、卡拉膠是海藻的提取物，應(yīng)用有所不同

瓊脂由瓊脂糖和瓊脂果（Agaropectin）兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節(jié)在1，3苷鍵交替地相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯（鹽）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的復(fù)雜多糖，也是商業(yè)提取中力圖去掉的部分。在工業(yè)上的瓊脂色澤由白到微黃，具有膠質(zhì)感，無氣味或有輕微的特征性氣味，瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。

至于瓊脂的用途，首先，瓊脂是無營養(yǎng)的，也就是說一般生物，即使是微生物也不分解它（雖然瓊脂屬于糖）。因此，常用作為生物培養(yǎng)基，或者一些藥物載體。另外，食品工業(yè)上應(yīng)用更廣，作增稠劑、凝固劑，瓊脂在90度左右融化，40度左右凝結(jié)為固體，常吃的果凍、涼粉里都有添加，可以說無害。還可用懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品

結(jié)冷膠別名凱可膠、潔冷膠。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四種單糖為重復(fù)結(jié)構(gòu)單元所組成的線形多聚糖。
    近白色粉末，無臭無味，在低濃度下可形成凝膠，與黃原膠，槐豆膠以2：2：1復(fù)配后所得凝膠其脆度由20%-40%，可用于食品中。結(jié)冷膠是一種由微生物多糖。作為膠凝劑、懸浮劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，結(jié)冷膠能單獨(dú)或結(jié)合其它產(chǎn)品復(fù)配后使用。與其它膠體材料相比，結(jié)冷膠具有如下特征：

1、用量低；

2、熱穩(wěn)定性和耐酸性；

3、呈味性；

4、凝膠透明度；

5、彈性和硬度的可調(diào)性；

6、良好的配伍性；

7、熱不可逆。
    結(jié)冷膠可以增*面制品面條的硬度、彈性、粘度

加入到制作餅干的面團(tuán)中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干有疏松度的作用；

應(yīng)用于冰淇淋可提*保型性；

用于蛋糕、奶酪餅中，具有保鮮和保形的作用；

結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果；

也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中；

結(jié)冷膠的應(yīng)用方法
1.分散
a.在分散過程中一般應(yīng)避免形成結(jié)塊，一般與5倍糖干混。
b.低?；Y(jié)冷膠除與糖混合外還應(yīng)與0.1%-0.2%檸檬酸鈉混合后再分散。
c.添加干混好的結(jié)冷膠在自來水中剪切，加熱到90℃，邊加熱邊攪拌，添加離子冷卻形成典型凝膠體。在硬水中需要加螯合劑像檸檬酸鈉或磷酸鹽來水合

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