調(diào)味料。主要用于肉類、水產(chǎn)、面條及罐頭等。5-核糖核苷酸鈉鹽雖易溶于水，但易受磷酸鹽作用而失效，而鈣鹽在常溫水中的溶解度極低，故不易受到磷酸鹽的作用而失去鮮味，加熱后的溶解度更高，但同時(shí)酶類亦已失活。故適用于肉糜類食品。畜肉糜的用量0.01%-0.05%魚糜制品為0.02%-0.05%。

ADI值不作特殊規(guī)定(FAO/WHO,1994)。LD50 10g/kg（小鼠，經(jīng)口）