葡萄糖酸內(nèi)酯 （豆腐王）穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。
白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），幾乎不溶于乙醚。
1%水溶液pH等于3.5，2h后變?yōu)閜H2.5。

 （1）用于魚蝦保鮮，使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg；用于香腸（肉腸）、魚糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），用量3.0g/kg。 

（2）FAO/WHO（1984）規(guī)定：可用于午餐肉、肉糜、用量3g/kg

水解植物蛋白是植物性蛋白質(zhì)在酸催化作用下，水解后的產(chǎn)物。其構(gòu)成成分主要是氨基酸。用于生產(chǎn)調(diào)味品和食品的基料和肉類香精原料。
淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%-21%，粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%?？偟?%-14%(相當(dāng)于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值為5.0-6.5。

在食品中的應(yīng)用 

在雞精、雞粉、雞汁、方便調(diào)料、湯料、肉制品、膨化食品中添加，可補(bǔ)充--酸，且能起到增*鮮度、改*口感、掩蓋異味的作用。