高密市新成橡木桶有限公司
主營產(chǎn)品: 木桶
橡木片實惠好貨-新成橡木桶-自釀葡萄酒加橡木片的使用
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一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程
技術(shù)實現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的在于提供一種對貯酒后廢棄橡木桶再利用,并利用廢棄橡木桶制成的橡木片進行葡萄酒釀制的方法。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:
一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法,包括如下步驟:
步驟一、將貯酒后廢棄橡木桶拆散,取橡木板,自然風(fēng)干,刨去葡萄酒浸漬內(nèi)表層,用清水沖洗后,用體積分數(shù)75%乙醇浸泡1h,再用清水沖洗后置于105℃烘箱中烘烤,至橡木板含水量小于4%,取出后將橡木板刨成長3-8mm、寬1-2mm、厚0.5-1mm的薄片,置雙層塑料袋密封備用;
自制葡萄酒添加橡木片有什么好處?
葡萄酒莊園釀酒,一般都會讓葡萄酒在橡木桶中存儲一段時間,這樣釀出來的酒更加香氣迷人,喝起來有感覺。家庭自釀葡萄酒,由于成本等原因,我們不會專門買一個橡木桶,于是就采用添加橡木片的辦法來代替,那么自制葡萄酒添加橡木片有什么好處呢?
我們認為:自制葡萄酒過程中添加橡木片,對葡萄酒香氣產(chǎn)生,酒體穩(wěn)定性,口感等方面有好處:
1.提升葡萄酒香氣。
“聞”是葡萄酒品鑒過程中的重要一步,葡萄酒的香氣能反應(yīng)葡萄酒的質(zhì)量。通過添加橡木片,可以讓葡萄酒含有:橡木,青木,椰子,丁香花,香草,辛香,皮革,藥草,烤面包,苦杏酒,,煙熏等至少12種香味。
在灌裝過濾前調(diào)入橡木顆粒浸泡液
橡木顆粒用成品酒浸泡15-20天,其浸泡液加入灌裝過濾前的干紅酒中,可增加酒的橡木香氣,增加酒的濃厚感和后味,掩蓋不良氣味,提高酒的品質(zhì),使其具有獨特的芳香韻味。使用量依小型試驗結(jié)果為依據(jù)。
橡木片的應(yīng)用目標(biāo):
感官質(zhì)量優(yōu)化
優(yōu)化葡萄酒中丹寧結(jié)構(gòu)感
穩(wěn)定顏色
賦予葡萄酒以香草香和煙熏香
掩蓋未成熟丹寧成分的苦味
作為橡木桶陳釀工藝的補充