首先我們要理解到的就是說山東芝麻香專用曲中含有非常多的菌類，新工藝酒曲是在無菌恒溫條件下精心培育而成的高產(chǎn)優(yōu)秀酒曲，因而我們在停止存儲的環(huán)節(jié)中需求確保沒細菌，同時可以確?？茖W(xué)合理的溫度。山東芝麻香專用曲合適在枯燥、陰涼、通風(fēng)良好，溫度在0-30℃中間，當(dāng)然了存儲的時間也是要做好有關(guān)的記載的，在貯存時還需求特別留意四防：防高溫度（＜40℃）、防濕潤、防強光照、防老鼠。

在清香酒曲中，它也是有大曲和小曲之分的，雖然它們二者看似只有一字之差，但是它們的區(qū)別還是很大的，不僅它們的制作材料有所不同，同時它們制作出來的白酒口感也是有所不同的，接下來我們就來介紹一下中高溫大曲和小曲的區(qū)別。
首先，大曲和小曲在體積大小方面有所不同。從字面上我們就可以看出，大曲的體積肯定是要比小曲小的，大曲成磚樣，所以有的人也把大曲叫做磚曲，一般一塊磚曲大約2到3公斤，使用時，粉碎，摻進糧食中發(fā)酵。相比而言，小曲要小很多，一般是球狀，如**蛋，或者更大一些，如雞蛋，一般大。
然后，大曲和小曲的制作原料有所不同。大曲的制作原料主要是包括大麥小麥和豌豆，而小曲的制作原料是包括米粉或者米糠，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料，所以從這方面看，二者也是有所區(qū)別的。

 糖化力：350-550mg葡萄糖/g曲·h

 酸度：1.0-1.5