蘋果酸，又名2－羥基丁二酸，由于分子中有一個(gè)不對(duì)稱碳原子，有兩種立體異構(gòu)體。大自然中，以三種形式存在，即D-蘋果酸、L-蘋果酸和其混合物DL-蘋果酸，為白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末，有較強(qiáng)的吸濕性，易溶于水、乙醇，有特殊愉快的酸味。蘋果酸主要用于食品和醫(yī)藥行業(yè)。

中文名：蘋果酸

化學(xué)名稱2-羥基丁二酸

英文名：malic acid

縮寫：H2MA或H2Mi（后者居多）

化學(xué)式：C4H6O5

分子量：134.09

CAS號(hào)：636-61-3（D型）；97-67-6（L型）；617-48-1（DL型）

電離方程式

H2MA = H++ HMA-，K1=1.4×10-3

HMA- = H+ + MA2-，K2=1.7×10-5