高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶選擇標(biāo)準(zhǔn)

培烤程度

葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質(zhì)單寧酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中"培烤"的工藝。如果培烤程度不同，即使橡木種類、型號一致，貯存出來的同種葡萄酒的風(fēng)味也會有較大差異。人們在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過適度培烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來說，輕度和中度培烤的橡木，會賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味；而過度培烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種象柴油一樣的味。因此，選擇橡木桶的培烤程度時(shí)一定要結(jié)合所釀葡萄酒的風(fēng)格仔細(xì)斟酌。

橡木桶與葡萄酒的親密關(guān)系

來自橡木桶的香味和單寧：橡木桶除了提供葡萄酒一個(gè)適度的氧化環(huán)境外，橡木桶原本內(nèi)含的香味也會融入葡萄酒中。除了木頭味之外，一句木桶熏烤的程度，可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更豐富的陪襯香味、不應(yīng)喧賓奪主，掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。

橡木亦含有單寧，而且通常粗糙、收斂性強(qiáng)，融入酒中會讓酒變得很澀，難以入口。所以制造過程中，橡木快必須經(jīng)長時(shí)間（三年以上）的天然干燥，讓單寧稍微柔化而不至于影響酒的品質(zhì)。

橡木片

一、如何選擇橡木片

橡木片的產(chǎn)地不一樣，尺碼大小不一樣，烘烤程度不一樣，使廠家在使用橡木片時(shí)，有了很大的選擇余地。應(yīng)該如何選擇橡木片呢？

1、要根據(jù)酒的風(fēng)格特點(diǎn)選擇適宜的橡木片。如果需要酒的橡木香濃馥粗放，可選擇進(jìn)口的橡木片；如果需要酒的橡木香清幽細(xì)膩，則應(yīng)選擇國產(chǎn)的橡木片。

2、不同的酒種要選擇不同的橡木片。貯藏白蘭地的橡木桶板要重烤，貯藏葡萄酒的橡木桶板，要求中烤和輕烤。在選擇橡木片時(shí)，也應(yīng)該參考此項(xiàng)。如果選擇的橡木片用于白蘭地釀造，則應(yīng)選擇重烤的橡木片，重烤的木片色香味較艷。用于干紅葡萄酒和干白葡萄酒的橡木片也應(yīng)該區(qū)別對待。一般說來干紅葡萄酒色香味較艷，應(yīng)選擇偏重烤的橡木片；干白葡萄酒的風(fēng)格清爽明快，應(yīng)選擇偏輕烤的橡木片。

3、葡萄酒釀造的不同工藝時(shí)期，使用的橡木片應(yīng)該是不一樣的。如干紅葡萄酒貯藏時(shí)期添加的橡木片，應(yīng)該選擇尺碼偏大的木片。因?yàn)槠咸丫瀑A藏的時(shí)間長，即使較大的木片，在幾個(gè)月的浸泡時(shí)間里，也能把木片中的有效成份浸提出來。紅葡萄酒發(fā)酵時(shí)添加的橡木片，應(yīng)該選擇尺碼的橡木片或橡木粉。因紅葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間很短，只有一星期左右。木片越細(xì)，與酒接觸的表面積越大，浸提速度越快。

4、根據(jù)葡萄酒中存在的問題，對癥下藥地選擇橡木片。有的葡萄酒口味不潔凈，有輕微的異雜味，選擇重烤的橡木片加到酒里，能吸附異雜味，使不正的口味得到校正。有的葡萄酒酒體瘦弱，口味平淡，添加小尺碼的橡木片，二星期以后，就能使酒變得豐滿肥碩。

5、根據(jù)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)條件。對有雄厚經(jīng)濟(jì)實(shí)力的企業(yè)來說，選擇進(jìn)口的橡木桶和橡木片，既能裝璜門面，顯示實(shí)力，又能釀造出質(zhì)量很好的葡萄酒和白蘭地，這是無議的。對于經(jīng)濟(jì)實(shí)力差一些的企業(yè)，單純考慮應(yīng)用效果，選擇國產(chǎn)的橡木桶和橡木片，經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠，同樣也能釀造出質(zhì)量的葡萄酒和白蘭地。