中文名稱：低聚半乳糖

英文名稱：Galacto-Oligosaccharides

      低聚半乳糖具有較強(qiáng)的耐酸性、耐熱性。

      在自然界中，動物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較純，熱值較低（7.1J/g），甜度為蔗糖的20～40，保濕性 強(qiáng)。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性，100度下加熱1h或120度下加熱30min后，低聚半乳糖無分解。

      低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會發(fā)生美拉德反應(yīng)，用于面包、糕點等的加工。