高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木在烘烤時(shí)，會(huì)發(fā)生以下 3 種變化

（1）烘烤使得桶內(nèi)壁形成一層木炭。這種木炭是一種的過(guò)濾劑，能和吸納硫等有害的物質(zhì)。一旦木頭轉(zhuǎn)變?yōu)槟咎?，其吸附和包裹化學(xué)化合物的有效表面積就大大增加。比如，1 克重的木炭的有效表面積為就 200 平方米。

（2）烘烤的熱量同時(shí)會(huì)改變木炭下方的橡木。如果拆開(kāi)木桶，我們可以清晰的看到一種纖薄卻顯著染有色澤的一層物質(zhì)——“紅層”。它是由木材中的糖類(lèi)物質(zhì)焦化而成的。

（3）烘烤會(huì)分解橡木中的木質(zhì)素。木質(zhì)素是一種存在于木頭中的天然聚合物，可以增強(qiáng)木材的強(qiáng)度，這是因?yàn)樗鼡碛袕?qiáng)大而復(fù)雜的分子。

橡木桶、橡木片的特點(diǎn)以及對(duì)酒的作用

穩(wěn)定酒的顏色

橡木具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的好處，使酒的顏色看起來(lái)很鮮明，一般經(jīng)過(guò)橡木桶醞釀過(guò)的葡萄酒的顏色有著迷人酒色。

柔化單寧

橡木桶的醞釀能柔化單寧的作用。

使酒更加香醇和圓潤(rùn)

通過(guò)橡木桶醞釀，使橡木的香酚和香草醇溶入了葡萄酒，使酒更加香醇。由于橡木多糖的作用，使酒更加圓潤(rùn)和豐滿。

重度烘烤橡木片的使用方法以及使用時(shí)間和用量

橡木片的優(yōu)勢(shì)：

減少了橡木桶的儲(chǔ)存容量需求

相當(dāng)?shù)偷年愥勱惐?

易于小試

易于用于香檳釀造

易于開(kāi)發(fā)多香氣風(fēng)格產(chǎn)品

易于通過(guò)篩選橡木類(lèi)型、用量、浸泡時(shí)間、重復(fù)次數(shù)和溶氧量來(lái)實(shí)現(xiàn)感官質(zhì)量的平衡

葡萄酒在發(fā)酵時(shí)或發(fā)酵后加入橡木顆粒，對(duì)葡萄酒感官質(zhì)量的影響，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面