果糖在飲料中的優(yōu)勢
在低溫飲料中的應用優(yōu)勢
研究發(fā)現(xiàn)，果糖并不是純凈的單體，而是存在多種異構狀態(tài)。果糖在結晶狀態(tài)下，只存在β-D-吡喃果糖異頭物。
當果糖溶于水中時，由于迅速發(fā)生變旋作用，就有可能存在3或4種變異構體。這種變旋作用發(fā)生的程度可通過測定純果糖水溶液的旋光度而得出。
其他高級測定方法包括氣液色譜法和核磁共振法，人們曾經用這兩種方法測定22℃含20%果糖的水溶液中的互變異構平衡濃度。
溶液溫度、pH值和濃度都能夠對果糖的甜度大小產生重要的影響。
在這幾個因素中只有溫度對果糖水溶液的變旋作用有明顯的影響，它也影響著果糖從其嘴甜狀態(tài)β-D-吡喃果糖向存在較不甜果糖異構體的平衡狀態(tài)轉變。
在運動飲料方面的應用優(yōu)勢
運動飲料是根據(jù)運動時生理消耗的特點進行配制，可以有針對性地補充運動時丟失的營養(yǎng)