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高密市新成橡木桶有限公司
主營產(chǎn)品: 木桶
酒莊橡木桶-橡木桶供應(yīng)-新成橡木桶
價格
訂貨量(個)
¥10000.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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橡木桶烘烤
烘烤時,酒精就會持續(xù)不斷地分解木質(zhì)素,創(chuàng)造出一些風味化合物,如香草風味。此外,一些木質(zhì)的醛類化合物還會生成芳香酯,在此過程中形成三大主要的酯類,分別是:丁香酸乙酯(和無花果的香味)、阿魏酸乙酯(濃郁辛辣的香味)、香草酸乙酯(煙熏和燒烤的氣味)。
另外,內(nèi)酯還會賦予威士忌椰子的氣息。另外,類黑精的物質(zhì)會使得威士忌的色澤更濃郁,風味更醇厚。
一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程
技術(shù)實現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的在于提供一種對貯酒后廢棄橡木桶再利用,并利用廢棄橡木桶制成的橡木片進行葡萄酒釀制的方法。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:
一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法,包括如下步驟:
步驟一、取發(fā)酵配制好的有機葡萄新酒,置新購洗凈滅菌后的橡木桶中,另取橡木片,用75%酒精浸泡30分鐘后,瀝干,按每公斤葡萄酒加入3g步驟一制備的烘干橡木片的比例加入酒精浸泡后用細線穿串的橡木片,懸掛于桶中,密封橡木桶,將貯酒并裝入橡木片的橡木桶在恒溫、恒濕、無噪聲下貯藏1.5年以上。
橡木片的選擇與使用方法
要釀造好的葡萄酒、白蘭地,橡木桶的貯藏陳釀是必不可少的一個重要環(huán)節(jié)。但橡木桶的造價很高,有效使用期卻很短,從而大幅度提高了葡萄酒、白蘭地的生產(chǎn)成本。我國有為數(shù)眾多的中小型葡萄酒廠,由于資金不足,無力購買橡木桶。采用便宜的橡木片釀造葡萄酒和白蘭地,是解決此問題的選擇。
1.橡木桶的使用過程是:一年新,二年舊,三年四年瞎湊合。而橡木片是一次性使用,永遠是用新的,可以保證任何時候的釀酒效果都是一樣的。
2.橡木片的可塑性、可控性、靈活性也是橡木桶所不及的。眾所周知,橡木片的尺碼大小、烘烤輕重、制作過程,完全是受控的,可塑的,只要使用廠家提出要求,盡可以得到滿足。橡木片的使用過程也是靈活的、可控的,例如:希望酒的口味濃一些,橡木片的用量就多一些,浸泡時間延長一些;希望酒的橡木味輕些,橡木片的用量就少一些,浸泡時間縮短一些。不象木桶,新舊不同,大小不同,貯藏的效果差別很大。
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