高密市新成橡木桶有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 木桶
發(fā)酵橡木桶實(shí)惠好貨-新成橡木桶-紅酒橡木桶批發(fā)
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高密市新成橡木桶有限公司
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營(yíng)產(chǎn)品
橡木片的選擇與使用方法
要釀造好的葡萄酒、白蘭地,橡木桶的貯藏陳釀是必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。但橡木桶的造價(jià)很高,有效使用期卻很短,從而大幅度提高了葡萄酒、白蘭地的生產(chǎn)成本。我國(guó)有為數(shù)眾多的中小型葡萄酒廠,由于資金不足,無(wú)力購(gòu)買(mǎi)橡木桶。采用便宜的橡木片釀造葡萄酒和白蘭地,是解決此問(wèn)題的選擇。
一、如何選擇橡木片 橡木片的產(chǎn)地不一樣,尺碼大小不一樣,烘烤程度不一樣,使廠家在使用橡木片時(shí),有了很大的選擇余地。應(yīng)該如何選擇橡木片呢?
1、要根據(jù)酒的風(fēng)格特點(diǎn)選擇適宜的橡木片。如果需要酒的橡木香濃馥粗放,可選擇美國(guó)產(chǎn)的橡木片;如果需要酒的橡木香清幽細(xì)膩,則應(yīng)選擇法國(guó)產(chǎn)的橡木片。
橡木片的選擇與使用方法
如何選擇橡木片 橡木片的產(chǎn)地不一樣,尺碼大小不一樣,烘烤程度不一樣,使廠家在使用橡木片時(shí),有了很大的選擇余地。應(yīng)該如何選擇橡木片呢?
葡萄酒釀造的不同工藝時(shí)期,使用的橡木片應(yīng)該是不一樣的。如干紅葡萄酒貯藏時(shí)期添加的橡木片,應(yīng)該選擇尺碼偏大的木片。因?yàn)槠咸丫瀑A藏的時(shí)間長(zhǎng),即使較大的木片,在幾個(gè)月的浸泡時(shí)間里,也能把木片中的有效成份浸提出來(lái)。紅葡萄酒發(fā)酵時(shí)添加的橡木片,應(yīng)該選擇尺碼的橡木片或橡木粉。因紅葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間很短,只有一星期左右。木片越細(xì),與酒接觸的表面積越大,浸提速度越快。
微氧化作用下橡木片堪比橡木桶
以前我們都有一個(gè)印象,認(rèn)為橡木片釀造的酒都是廉價(jià)酒,只有橡木桶釀造的酒才是高品質(zhì)的酒,這是微氧化處理沒(méi)有普遍實(shí)施的過(guò)時(shí)的觀念。
主要是以前橡木片制作沒(méi)有如今那么的精細(xì)和多樣化,加上沒(méi)有微氧化處理,放了橡木片總覺(jué)得木味過(guò)重,如今放入橡木片在不銹鋼罐里,加上微氧,橡木味已經(jīng)不是那么的濃烈,即使通過(guò)科學(xué)的實(shí)驗(yàn),橡木桶和好的橡木片釀造的酒也幾乎分辨不出差異了。如此一來(lái),將來(lái)完全有可能橡木片取代橡木桶,這能大大的節(jié)約葡萄酒的成本和酒廠的場(chǎng)地,比如入橡木桶的酒可能增加一瓶酒20-60元的成本,而使用橡木片增加的成本一瓶酒可能就2-3元。