高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木片的選擇與使用方法

要釀造好的葡萄酒、白蘭地，橡木桶的貯藏陳釀是必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。但橡木桶的造價(jià)很高，有效使用期卻很短，從而大幅度提高了葡萄酒、白蘭地的生產(chǎn)成本。我國(guó)有為數(shù)眾多的中小型葡萄酒廠，由于資金不足，無(wú)力購(gòu)買(mǎi)橡木桶。采用便宜的橡木片釀造葡萄酒和白蘭地，是解決此問(wèn)題的選擇。

一、如何選擇橡木片 橡木片的產(chǎn)地不一樣，尺碼大小不一樣，烘烤程度不一樣，使廠家在使用橡木片時(shí)，有了很大的選擇余地。應(yīng)該如何選擇橡木片呢？

1、要根據(jù)酒的風(fēng)格特點(diǎn)選擇適宜的橡木片。如果需要酒的橡木香濃馥粗放，可選擇美國(guó)產(chǎn)的橡木片；如果需要酒的橡木香清幽細(xì)膩，則應(yīng)選擇法國(guó)產(chǎn)的橡木片。

橡木片的選擇與使用方法

如何選擇橡木片 橡木片的產(chǎn)地不一樣，尺碼大小不一樣，烘烤程度不一樣，使廠家在使用橡木片時(shí)，有了很大的選擇余地。應(yīng)該如何選擇橡木片呢？

  葡萄酒釀造的不同工藝時(shí)期，使用的橡木片應(yīng)該是不一樣的。如干紅葡萄酒貯藏時(shí)期添加的橡木片，應(yīng)該選擇尺碼偏大的木片。因?yàn)槠咸丫瀑A藏的時(shí)間長(zhǎng)，即使較大的木片，在幾個(gè)月的浸泡時(shí)間里，也能把木片中的有效成份浸提出來(lái)。紅葡萄酒發(fā)酵時(shí)添加的橡木片，應(yīng)該選擇尺碼的橡木片或橡木粉。因紅葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間很短，只有一星期左右。木片越細(xì)，與酒接觸的表面積越大，浸提速度越快。

微氧化作用下橡木片堪比橡木桶

以前我們都有一個(gè)印象，認(rèn)為橡木片釀造的酒都是廉價(jià)酒，只有橡木桶釀造的酒才是高品質(zhì)的酒，這是微氧化處理沒(méi)有普遍實(shí)施的過(guò)時(shí)的觀念。

主要是以前橡木片制作沒(méi)有如今那么的精細(xì)和多樣化，加上沒(méi)有微氧化處理，放了橡木片總覺(jué)得木味過(guò)重，如今放入橡木片在不銹鋼罐里，加上微氧，橡木味已經(jīng)不是那么的濃烈，即使通過(guò)科學(xué)的實(shí)驗(yàn)，橡木桶和好的橡木片釀造的酒也幾乎分辨不出差異了。如此一來(lái)，將來(lái)完全有可能橡木片取代橡木桶，這能大大的節(jié)約葡萄酒的成本和酒廠的場(chǎng)地，比如入橡木桶的酒可能增加一瓶酒20-60元的成本，而使用橡木片增加的成本一瓶酒可能就2-3元。